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黑芝麻全麦贝果的做法 特别的风味

作者:80后男人厨房 发布时间:2016-09-30 16:22

 

  贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过,经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。经过烘烤后再横切成二个圆,涂抹喜欢的酱料,再搭配其它生鲜蔬果,亦或是烟熏火腿片和鸡肉,更有风味哦!

 

  食材:高筋面粉200克、全麦粉30克、黑芝麻20克、干酵母2.5克、白砂糖20克、盐3克、牛奶160克、黄油10克、贝果煮水1000ml水:50克白砂糖

 

  步骤

  1、除黄油外的其他食材全部倒入厨师机面盆中揉至光滑。(如果没有厨师机也可以参考手工揉面发酵步骤)

 

  2、加入软化的黄油。

 

  3、面团揉至软硬适中,倒入熟的冷却的黑芝麻。

 

  4、均匀裹满黑芝麻的面团揉好后取出。

 

  5、称量好面团的总重量后,均分成6份并滚圆,盖保鲜膜醒发10分钟。

 

  6、取一份面团擀成牛舌状。

 

  7、面团较窄的一面朝中间对折。

 

  8、再对折捏紧。

 

  9、将面团从中间往两边搓长。

 

  10、取一头压扁。

 

  11、压扁的一头完全包住另一头,不要留有接缝。

 

  12、整形好的面团盖保鲜膜醒发20分钟。

 

  13、开始煮水,按配比将水煮沸后转中小火,下入贝果正反各煮30秒捞出,放在铺好油纸的烤盘。

 

  14、烤盘放中层,蒸烤箱选择“纯烤模式”,上下火160度,定时20分钟。

 

  15、表层上色,闻到面包香味后出炉,摆在烤网上晾凉后食用。

 

  小贴士

  1、整形好的每个面团下垫一张油纸,方便将贝果下入锅中煮水。

  2、贝果揉面不要求出膜,光滑即可,整形的时候一定要捏紧接口,不然烤好后会裂开。

 

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