我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 蛋糕 > 正文

乳酪可可蛋糕卷的做法 口味不错

作者:COCO的手工烘焙 发布时间:2016-11-29 12:49

 

 故乡的歌   是一支清远的笛   总在有月亮的晚上  响起

故乡的面貌   却是一种模糊的怅望  仿佛雾里的   挥手别离

                                                            ------席慕容 《乡愁》

 

我相信满树的花朵  只源于冰雪中的一粒种子

我相信三百篇诗   反复述说着的也就只是  年少时没能说出的   那一个字

                                                                    ------ 席慕容《我的信仰》

 

在长长的一生里  为什麽  欢乐总是乍现就凋落  

走得最急的都是最美的时光 

                                          ------席慕容  《为什么》

那只有长城外才有的清香   谁说出塞曲的调子太悲凉

                                                                      ------席慕容  《出塞曲》

              

       这些日,因听蔡琴的《出塞曲》而让我又重温了席慕容的诗词,初读她的诗那会儿我才十几二十来岁。岁月走的急,不经意间二十多个年头已悄然去,再度重拾,发现以前钟爱的那几首诗词,如今读起,倒是读不出共鸣的心情了,而~现在却又喜欢了席慕容写的另一些诗词...... 我想,诗还是那些诗,她一直在那儿,不曾改变,变得则是读诗的那个人的心境。以前喜欢着以前喜欢的,现在喜欢着现在喜欢的,如此也好,从容而行!

 

蛋糕体材料

28*28的烤盘: 鸡蛋4个   油40克    牛奶52克     细砂糖52克    低筋面粉55克   可可粉  10克

28*33的烤盘: 鸡蛋5个   油50克    牛奶65克     细砂糖65克    低筋面粉70克    可可粉12克

 

蛋糕夹馅材料

淡奶油180-200克     奶酪40-50克     可可粉8-10克     细砂糖30-35克

 

备注

A 关于蛋糕体~~我用的可可粉含量偏低,亲若喜欢可可味重或者色深的,可自行在配方里加多2克左右的可可粉。

B 关于蛋糕夹馅~~夹馅因含有奶酪及可可粉。奶酪有微咸味,可可有微苦味,二者会中和了夹馅里的甜度,所以请不要随意减糖,以免影响夹馅的风味!

C 配方里的细砂糖克数全部用来打发蛋白

D 我用的是28*33的烤盘

 

步骤:

1 将低筋面粉+可可粉进行过筛备用。见图1

2 将配方里的鸡蛋进行蛋清蛋黄分离,分别装入不同的容器,且保证装蛋清的容器是无水无油的。无图

3 将分离出来的蛋黄,加入油、加入牛奶,搅打均匀。 将步骤1里的粉状混合物分两次倒入并搅打均匀。制作好的蛋黄糊细腻有光泽。 见图2-3

4 将蛋清用电动打蛋器搅打几下,出现鱼眼泡泡时,再将配方里的细砂糖分2-3次加入到蛋清里,用电动打蛋器搅打至6-7分的湿性发泡。  见图4-5

 

5 取三分之一已打好的蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌(切拌)均匀;均匀后,将它全部倒入到剩余的三分之二蛋白霜大盘子里,继续翻拌均匀,制作完成的蛋糕糊看起来细腻很顺滑。见图6-8

 

6 将蛋糕糊倒入烤盘(烤盘事先要先垫上油纸),用刮板在烤盘里将蛋糕糊刮平整,并轻磕烤盘两三次,震出大气泡。 见图9

7 预热烤箱,摄氏180度,18分钟。 蛋糕出炉后,要立刻将油纸连同蛋糕体拖出来在网架上晾凉,避免因烤盘的高温继续散发了蛋糕体内的水分,而导致蛋糕体偏干会容易卷裂。见图10

8 制作夹馅:将室温的奶酪+细砂糖,用大勺子的背部将奶酪碾压碾压,刮刮细腻。见图11-12

 

9 奶酪细腻后,再倒入淡奶油、可可粉(可可粉最好过筛进去),用电动打蛋器搅打至9-10分发。见图13-14

10 晾凉后的蛋糕体,倒扣过来,修切掉需要对接的那两端(目的是为了让对接口看起来漂亮些),涂抹上刚刚打发的可可奶酪馅,因我做的差不多是对接式的蛋糕卷,所以不需要借助擀面杖来卷,直接用手掌平托起蛋糕体两端,轻轻的、有弧度的、稍稍交叉,对接一下就成。见图15

11 将制作完成的蛋糕卷放进冰箱冷藏定型1小时左右,冷藏后,切去蛋糕两端,即成整洁的、可人的蛋糕卷儿。见图16

相关烘焙

猜你喜欢

奶冻

奶冻是一种家常的甜品,有多种制作方法,可根据自己的喜好和材料来源选择不同的食材配方和制法。奶冻味道可口,营养丰富,口感细滑 奶冻的用料 牛奶200毫升,玉米淀粉20克 奶冻的做法 步骤1 :根据食材的种类和...

蜂蜜脆底小面包

蜂蜜脆底小面包,造型简单漂亮,用蜂蜜代替白糖,在烘烤的时候整个屋里都充满香甜的味道。香甜柔软的小面包,香香脆脆的面包底,一出炉就忍不住吃掉了一个!那可是晩上十点钟了耶!要知道晚上我是从来不吃...

超软烫面戚风蛋糕

又是戚风蛋糕哈。 我们知道,戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软,我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度,和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道 戚风就是一个高蛋量戚风的例...

白吐司

方子改自林育玮师傅的拉丝土司,光看图片真是无法体会成品的柔软,成品出炉后完全不能好好的切片,只能稍稍冻一会儿,才能切薄。整体口感软弹,味道是淡淡的奶香,微微的咸,再加上天然酵母带出微酸,味道很好。...

法式蔓越莓乳酪月饼

多糖重油的东西,虽然很吸引人,却少有心动。时近中秋,乳酪还剩着那么一大块,再次看到乳酪月饼,终于有那么一点点动心。索性,就用它做月饼节的开场。小盆友应该会喜欢。搜罗了几个方子,这个蔓越莓的乳...