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红糖吐司的做法 直接法做出高大上吐司

作者:晴天食与记 发布时间:2017-01-23 14:24

 


  其实最初学做面包时,我们用的都是直接法,毕竟那时我们懂的太少,尤其是理论上的东西。但做面包不只是用什么发酵方法的问题,包括材料的多少,揉的时间长短,发酵温度和湿度等等,说道太多。近两年我经常用中种法,各种中种法试下来,觉得各有特色,面包从性状、口感、味道、保存时间长短上都有差别。但我觉得家庭制作应该以健康卫生为主,没有添加,品尝原始的面包香味,添加的食材应该是很少经过加工的原始材料,而发酵方法的选用则应服从于制作者的时间,一般中种法时间都比较长,而直接法却能保证在比较短的时间里做出面包,往往比较适合家庭制作。今天这款红糖吐司就是用到直接法,成品的组织到第二天也没有老化多少,依然入口绵软,主要原因是液体量比较大,且揉制到位。

 

红糖吐司(450克吐司模2个)

 

材料:金像高筋面粉500克,牛奶270克,蛋清105克,韩国红糖86克,酵母粉7克,盐3克,黄油35克

 

制作过程

1.将除黄油外的所有材料按照先放液体再放粉类的顺序放入厨师机,先慢速揉3分钟,再中速揉3分钟至面团光滑,放入室温软化的黄油,再慢速揉5分钟,转中速揉3分钟,将面团揉至完全阶段后,整理好盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行一次发酵(可以提前将烤箱的发酵功能打开5分钟,面团放进烤箱后就关闭烤箱,原因是我的烤箱发酵功能温度较高,容易导致面团发酵过度,如果你的烤箱发酵功能在28-30度,且温度稳定,也可不关闭电源)(如果没有厨师机也可以参考手工揉面发酵步骤)。

 

2.待面团发酵至原来的2-2.5倍大时结束一次发酵。

 

3.将面团放到案板上,用手按压排气后,平均分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发15-20分钟;

 

4.取一个面团,再次按压排气后擀成长方形;

 

5.翻面后,将两侧向中间折叠;

 

6.用擀面杖擀长;

 

7.从上至下卷起,尾部擀薄,收紧;

 

8.在烤箱里加一大碗热水,烤箱事先开到发酵档预热5分钟后并闭,把面团放入吐司模,再放到烤箱里进行二次发酵(中间可换一次热水);

 

9.发到9分满后,在表面刷蛋液撒些花生碎(省略没照),放入预热175度烤箱烤38-40分钟,期间7-8分钟左右吐司表面会上色,这时要加盖锡纸,防止表面糊。

 

Tips:

1.韩国红砂糖颜色比较浅,所以吐司的颜色较淡,但我认为甜度已经够了,如果喜欢吃甜的可酌情再加5-10克;

2.这个方子里用的都是蛋清是因为我做其它点心剩的,如果用全蛋可调整为牛奶256克,全蛋2个;

3.面粉因为品牌或放置时间长短等原因,吸湿性会有不同,所以要根据实际情况在液体的使用量上稍做调整,这个面团刚揉时是比较粘的,逐渐才会变得光滑;

4.每家的烤箱不一样,温度略有不同,可根据实际调整,但小烤箱在吐司上色后都要加盖锡纸,防止表面糊了。

 

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