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卡士达酱红曲酥皮泡芙的做法 红火甜蜜

作者:大花花西瓜瓜 发布时间:2017-02-26 23:09

 

春节已经过了,但是新年新气象,

新的一年要一直红红火火,甜甜蜜蜜。

我真的对传统奶油泡芙喜欢不起来,

因为不喜欢奶油,不喜欢奶油!

除了必须有奶油才有仪式感的生日蛋糕,

我是极少做奶油类甜品的。

即使是这么可爱的泡芙,如果是奶油馅的,

那么,我宁愿吃没馅的空心泡芙。

这款泡芙仅在周末就做了两盘,因为对第一盘的酥皮很不满意,

虽然第二盘的酥皮也不太满意,但是已经很累了,

请允许慢慢进步吧,

再说,我们家的鸡蛋也没了一大兜。

馅我用的卡士达酱的,实际做得比较多,所以给每个泡芙里塞得满满的,其实还是有点空余比较好;

所以材料中的卡士达酱用料是事后调整的(实际当时比这量大),为了给不喜欢满馅的你或者我下次再烤做一个参考。

会继续改进,除了皮,还有馅。

 

材料:

菠萝皮

低筋粉:50克

黄油:40克

红糖:20克

红曲粉:10克

 

泡芙皮

牛奶:60克

水:60克

黄油:60克

盐:2克

糖:5克

低粉:70克

鸡蛋:110克

 

卡士达酱:

糖:90克

蛋黄:4个

低粉:35克

牛奶:340克左右

冰水:适量

 

(份量:12个)

1、先做酥皮。偷了个懒,黄油和红糖隔热水化开;

2、筛入低粉和红曲粉,拌均匀;

3、本应整形成圆柱型(4-5厘米左右直径),到时候直接切片使用,我揉成团就放冰箱冷藏待用;

4、再做卡士达酱。蛋黄加糖,拌均匀,加入低粉;

5、和好后待用;

6、牛奶加热至刚沸腾,关火,待1分钟左右;

7、牛奶慢慢倒入到蛋黄面糊中,边倒边搅拌;

8、牛奶蛋黄面糊再倒入小奶锅中,小火加热;

9、边加热边不停地搅拌;

10、直到加热到面粉稠至滴落有明显纹路;

 

11、快速盛出来,隔冰水冷却待用;

12、接着做泡芙皮。水、牛奶、黄油、糖、盐放入小奶锅中煮开,鸡蛋另用碗打散备用;

13、加入低粉后,用小火,不停地搅拌;

14、过程大概需要5分钟。关火,再冷却5分钟;

15、分两次加入鸡蛋液,第一次拌均匀后再加第二次蛋液;

16、最后拌至面糊光滑,用勺舀起来,垂下面糊为倒三角形;

17、面糊舀入裱花袋 ,挤成等量的圆形,大概4-5厘米直径;

18、之前做好的酥皮取出来,分小剂,压成小圆片(5厘米左右),大小可比挤的泡芙胚略大一些。盖在泡芙胚上;

19、190度,中层,30分钟。20分钟的时候,上火转到160度左右继续再烤10分钟。中间不能开烤箱;

20、烤好取出,冷却后,用小号圆嘴的裱花嘴从泡芙底部挤入卡士达酱。


 

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