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老式面包的做法 教你制作完美的老式面包

作者:苏苏爱美食 发布时间:2017-04-11 09:48

 

小时候吃的第一块面包就是老式面包,

犹记得当时是一个小贩推着自行车叫卖的,

自行车的后座的纸箱内装着一箱面包。

看着表面金黄的面包,

我的口水就不住的流,

便嚷嚷着让母亲给我买。

面包是个大饼形状,

一块钱一个。

吃到嘴里,

松软香甜的感觉让我一瞬间颠覆了对面粉的认识,

这个只能制作馒头和包子的东西,

竟然还能异变出这种美味的食物。

从那以后,

对于我这个小小吃货,

能天天吃上面包成为我最大愿望。

自己爱上烘焙后,

做过很多种面包,

老式面包就仍是最爱的面包之一。

 

     酵头:金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖18克、酵母4克、水160克

     主面团:金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黄油48克

     表面装饰:融化黄油

 

做法

1、将酵头的材料依次加入容器内。

 

2、搅拌均匀后,揉成面团。覆上保鲜膜室温发酵2小时以上至表面成蜂窝状。(或放入冰箱低温发酵十几小时)

 

3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合,揉至面团拉出坚韧的薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤),发酵到原来的2倍大,挤压排除气泡后分成等份。

 

4、取一份揉成细条状。

 

5、对折拧花,再将面团卷好整形。

 

6、放入烤盘发酵约至2倍左右。烤箱预热180度烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。 

 

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