record唱片手撕面包的做法 有味道的老唱片

    记得小时候家里有架电唱机，在孩子眼里，那可是个神奇的玩意儿，把一张上面有着一圈圈纹路的圆片片放在上面，一个带着小针的“手臂”放上去，就能变幻出美妙的音乐来。我经常会在唱机前一站就是老半天，看着唱片一圈一圈一圈的旋转着，度过了童年许多美妙时光。。。现在电子音乐盛行，电唱机已经很少看到有人用了，但是我仍保存着老爸的好几张老唱片，每当看到它们就能激活儿时的美好的记忆。

     无意中看到这个唱片面包，马上跃跃欲试，没有现成的模具，等不及采购了，尝试用手头现成的戚风模具来尝试，对面团的量预估了，下次量还可增加些。唱片面包的一道道纹路来自于开酥的面团，要达到表面清晰的纹理效果，通常需要压上重的烤盘，我的模具比较深，所以采用叠加模具的方法，上层模具里放上重石，做出来的效果也不错。大家可以根据自己有的模具调整面团的用量。

   开酥面团的面粉一般都会采用高筋面粉和低筋面粉的混搭，目的是降低筋度，让擀折的时候面团更容易松弛，也有直接用中筋面粉了。我现在经常都用王后的T55粉，这个在法国面粉当中就相当于通用面粉（for all purpose），尝试了几次，筋度合适，用它来开酥效果都不错，营养成分（灰分）也比较高，可以直接使用也方便些，不用在混搭了。

【食谱分享】

 【面团材料】中筋面粉（王后T55）290g/酵母5g/细砂糖20g/盐5g/奶粉8g/全蛋液35g/牛奶130g/炼乳8g/黄油15g

 【裹入油】片油（欧利兰片状黄油）90g

 【馅料】蔓越莓50g（事先用朗姆酒泡发）（可选）

【做法】

 1、面团材料全部放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至大致成团，转中高速糅至扩展，滚圆进行一次发酵(可以参考手工揉面发酵步骤)

 2、面团一发时准备片油，将冷藏片油隔保鲜膜用擀面杖敲打整形成长方形冷藏备用。

 3、取出发酵好的面团

 4、排气擀成长方形裹保鲜膜入冰箱冷冻30分钟

 5、取出冷冻好的面团，以图示方法将黄油裹入，接缝处捏紧

 6、擀开成长方形，进行第一次三折，然后将面团转90度后第二次擀长，第二次三折后，入冰箱冷藏1小时取出进行第三次擀折，再次入冰箱冷藏

 7、取出松弛好的面团耐心擀成约1cm厚的面片，宽度约12cm

 8、表面均匀撒上蔓越莓，用利刀分割成长条3cm的长条，每两条连起来卷起，放入6寸蛋糕圆模，发酵至约1.5倍大(发酵温度不高于26度） 

 9、烤箱预热，上下火180度，加热风循环，烤30分钟，上面压一个放了重石的六寸圆模，也可以不压，烤出来是两种效果，压面团的烤15分钟后取出上面的烤盘继续烤10分钟完成。