我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 面包 > 正文

record唱片手撕面包的做法 有味道的老唱片

作者:jade玉蝴蝶 发布时间:2017-04-11 09:48

 

    记得小时候家里有架电唱机,在孩子眼里,那可是个神奇的玩意儿,把一张上面有着一圈圈纹路的圆片片放在上面,一个带着小针的“手臂”放上去,就能变幻出美妙的音乐来。我经常会在唱机前一站就是老半天,看着唱片一圈一圈一圈的旋转着,度过了童年许多美妙时光。。。现在电子音乐盛行,电唱机已经很少看到有人用了,但是我仍保存着老爸的好几张老唱片,每当看到它们就能激活儿时的美好的记忆。

     无意中看到这个唱片面包,马上跃跃欲试,没有现成的模具,等不及采购了,尝试用手头现成的戚风模具来尝试,对面团的量预估了,下次量还可增加些。唱片面包的一道道纹路来自于开酥的面团,要达到表面清晰的纹理效果,通常需要压上重的烤盘,我的模具比较深,所以采用叠加模具的方法,上层模具里放上重石,做出来的效果也不错。大家可以根据自己有的模具调整面团的用量。

   开酥面团的面粉一般都会采用高筋面粉和低筋面粉的混搭,目的是降低筋度,让擀折的时候面团更容易松弛,也有直接用中筋面粉了。我现在经常都用王后的T55粉,这个在法国面粉当中就相当于通用面粉(for all purpose),尝试了几次,筋度合适,用它来开酥效果都不错,营养成分(灰分)也比较高,可以直接使用也方便些,不用在混搭了。

 

【食谱分享】

 【面团材料】中筋面粉(王后T55)290g/酵母5g/细砂糖20g/盐5g/奶粉8g/全蛋液35g/牛奶130g/炼乳8g/黄油15g

 【裹入油】片油(欧利兰片状黄油)90g

 【馅料】蔓越莓50g(事先用朗姆酒泡发)(可选)

 

【做法】

 1、面团材料全部放入厨师机搅拌桶,低速搅拌至大致成团,转中高速糅至扩展,滚圆进行一次发酵(可以参考手工揉面发酵步骤)


 


 


 

 

 2、面团一发时准备片油,将冷藏片油隔保鲜膜用擀面杖敲打整形成长方形冷藏备用。


 

 

 3、取出发酵好的面团


 

 

 4、排气擀成长方形裹保鲜膜入冰箱冷冻30分钟

 

 5、取出冷冻好的面团,以图示方法将黄油裹入,接缝处捏紧


 


 

 

 6、擀开成长方形,进行第一次三折,然后将面团转90度后第二次擀长,第二次三折后,入冰箱冷藏1小时取出进行第三次擀折,再次入冰箱冷藏


 


 


 


 


 

 

 7、取出松弛好的面团耐心擀成约1cm厚的面片,宽度约12cm


 

 

 8、表面均匀撒上蔓越莓,用利刀分割成长条3cm的长条,每两条连起来卷起,放入6寸蛋糕圆模,发酵至约1.5倍大(发酵温度不高于26度) 


 


 


 

 

 9、烤箱预热,上下火180度,加热风循环,烤30分钟,上面压一个放了重石的六寸圆模,也可以不压,烤出来是两种效果,压面团的烤15分钟后取出上面的烤盘继续烤10分钟完成。


 

相关烘焙

猜你喜欢

蔓越莓方包

阴雨的早晨特别适合睡懒觉,可睡意抵挡不了麦香味,睡梦中被满屋飘香的麦香味熏醒,睁开眼睛,才想起昨晚临睡前,往面包机里放了食材,用预约功能与一键功能做了蔓越莓方包,这款面包机是异族用过的第三个...

咸味燕麦饼干

纯中式口味的饼干,无糖无黄油。 第一次做咸味的饼干,开始有点担心不用黄油不加糖的饼干可能会不好吃,所以没敢多做。 没想到饼干出炉后给我挺大的惊喜,吃起来很不错,咸鲜酥脆,别有一番风味。 虽然口感...

核桃磅蛋糕

收到了超喜欢的乳酪奶包 感谢@新浪美食 @奶酪乐园cheesepark 图片发朋友圈后,就有朋友问我哪儿买的?好的乳酪奶品大家都喜欢。家里有读书的娃,早餐很重要,为了学生早餐我也伤透脑筋,核桃磅蛋糕做早餐绝对是...

榛子巧克力蛋糕

一款超级诱人的蛋糕。没有繁杂的装饰,只有简约的外型与丰富的口感:香浓的巧克力表层,细腻的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。 在这里,我郑重向大家推荐这款蛋糕,它绝对...

焦香蔓越莓饼干

所谓“焦香”,并不是把饼干烤焦了,而是因为加入了焦糖糖浆,所以饼干带有浅浅的焦糖味道,色泽上也略深,别有风味哈:) 【 焦香蔓越莓饼干 】(参考分量:26块) 配料 :低筋面粉100克,黄油80克,焦糖糖浆...