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巧克力鲜奶油蛋卷的做法 浓郁的巧克力口感

作者:随心煮意 发布时间:2017-05-25 12:17

 

买1升的奶油回来短期消灭起来确实有点压力,做鲜奶油蛋糕是比较快速的消灭方法。但是,想吃奶油蛋糕,又不想太麻烦,我就喜欢会做戚风蛋卷,因为很快捷,不用像烤6寸8寸圆模戚风蛋糕那样等待漫长的冷却才能脱模。蛋卷面积大散热快,出炉的同时就可以准备打发鲜奶油和做巧克力淋酱了。蛋卷很容易定型的,蛋卷抹上奶油卷起,收口朝下放置1两分钟就定型了,不必要卷油纸冷藏定型。最后淋上巧克力酱,着急吃的话马上放冰箱冷冻室冷冻10分钟,奶油瞬间冰凉,真是好美味。巧克力淋酱我做的比较浓厚,甘那许的配比一般巧克力和淡奶油1:1,这个我也没有称量,大概是1:0.2吧,我就是想要这种浓郁的巧克力口感,孩子也说表面的巧克力好好吃。

 

参考分量:烤盘一条。烘烤,175度,中上层,15分钟

巧克力蛋卷用料:鸡蛋3个、白砂糖40g、牛奶35g、黄油30g、低筋面粉50克、玉米淀粉8g、可可粉10g、盐1g、白醋2滴

咖啡奶油霜用料:鲜奶油100g、白糖10g、速溶咖啡粉5g、热水5ml、巧克力酱10g(巧克力+少许淡奶油融化)、

表面装饰用料:巧克力约80g、 淡奶油约10ml

 

做法:

1、将蛋白和蛋黄分开,分别放入大碗中,

2、蛋黄加入10 g白糖混合搅打至颜色变浅,

3、加入融化的黄油搅拌均匀,再加入牛奶搅匀;

4、低筋面粉和可可粉混合过筛后加入蛋黄中轻轻拌匀至无颗粒;

5、蛋清加入白醋,用电动打蛋器打至粗泡,30g砂糖分三次加入蛋白中,打发至蛋白湿性发泡,提起打蛋器呈小弯钩状态即可;

 

6、舀1/3蛋白加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀,再将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,最后将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中,混合均匀,动作快轻,要快,以免消泡;

7、烤盘垫油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀抹匀表面;

8、烤箱预热170℃,将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色即可取出,立即倒扣在烤网上晾凉;

 

 

巧克力酱淋面制作:

9、用5克热水将速溶咖啡粉融化,加入巧克力酱搅匀,

咖啡奶油霜制作:

10、鲜奶油用电动打蛋器打发,加入冷却后的咖啡溶液和适量巧克力酱(可以根据口味添加)搅匀;

巧克力鲜奶油蛋卷:
11、将咖啡奶油霜均匀涂在蛋糕片里面,从一端将蛋糕片卷成卷,收口朝下放置,淋入温热的巧克力酱,放入冰箱冷藏半个小时即可。

 

随心心得:

**如果要把蛋卷的皮皮卷在外面,建议把皮皮稍微烤金黄色一些,这样就不容易脱皮了,我觉得烤蛋卷放烤箱的中上层最好,表皮结的厚实一些,卷起来也漂亮。因为烤箱的大小和火力不同,烤的最后几分钟时候最好守在旁边观察一下,烤过火了蛋糕太干卷的时候容易开裂。

**鲜奶油最好选择动物性的,动物奶油不含反式脂肪酸对身体好,味道也比植物奶油香醇。

**蛋白的打发一定要充分,蛋糕的蓬松性和口感才好。

 

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