日式牛奶卷的做法 中种法带来了更长的赏味期

做了许多种牛奶卷后确定了浮小笙的日式牛奶卷 是我所喜欢的味道和口感，柔软但不失嚼劲，甜度适中，中种法带来了更长的赏味期。

于是这个方子也做了很多次，次数多了就会有这样那样的情况出现。比如第一次我用牛奶置换了淡奶油，因为刚好淡奶油用完了。比如方子里需要的是蛋黄，我却用的是全蛋液，然后减少了水量。

这次的问题就是蛋黄不够36克，加了一点蛋清，然后一不小心又加多到了40克，加水的时候又忘记减少，导致面团不成团，没办法又加了33克低筋粉。加奶粉的时候手一抖加到了11.5克，所以这次的方子是：

配方：

中种面团：

高筋粉210

糖15

酵母4

水120

主面团

高筋粉90

低筋粉33

中种面团全部

糖45

盐3.5

奶粉11.5

蛋液40

淡奶油15

水30

黄油45

步骤：

1.前一天晚上将中种面团揉成团后放入冰箱冷藏过夜。第二天将除了黄油之外的全部材料放入搅拌机中，先用一档低速搅拌至面团成团，然后换三档高速搅拌至面团挂面钩，加入黄油，低速搅拌后换成高速搅拌至面团完全，撑起结实的透明薄膜，戳洞边缘光滑无锯齿(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)。面团收圆后醒发30分钟。

2.醒发好的面团分割成9个，平均每个70克。

3.揉圆后盖好保鲜膜，醒发15分钟。

4.取一个醒发好的面团，手上沾面粉，轻拍排气，擀面杖一上一下擀成椭圆形后翻面，沿短边向中心折叠，再次擀长，由两端向中间卷起，翻面后稍作整理。

5.依次整形好所有的面团，放入烤箱中，加一碗开水进行二发。

6.当面团明显变大时，烤箱开始预热上下火230度。同时撒粉，割口。

7.放入预热好的烤箱，上下火230度10分钟后上色加盖锡纸，再烤5分钟后改为200度烤5分钟。

8.出炉去除烤盘晾凉后可以装袋保存。

这次烤出来发现有轻微回缩，看来最后五分钟不应该降低温度，而且奶粉加多了味道稍微有点不讨喜。