我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 其他点心 > 正文

紫薯蛋黄酥的做法 表面金黄酥得掉渣

作者:我月落乌啼 发布时间:2017-09-22 10:45

 

我是一个专一的人,爱上一个东西,就会一直爱下去;反过来,如果一个东西让我不喜欢了,那我连带跟它有关周边的所有,我都不喜欢了。

多年前,我买的第一部手机是TCL的牌子,很快坏掉了,修了几次,非常不愉快。然后结果是从来所有只要写着TCL的东西,就再也不看一眼,哪怕人家说他主打产品怎样怎样好,怎样优惠,永远不再动心。

这一切东西,包括世上万物,也包括人,也包括我做过的方子。

凡是中式酥皮点心,我都喜欢这个方子,做的时候手感就很喜欢,过程充满愉悦。

做酥皮点心,一定不要急急忙忙,要在有心情,有时间的时候,尽你的温柔,对待你手下的面团,就像对待你最爱的人,你肯定就成功了!

最近迷上紫薯了,因为紫薯营养好,做馅简单,煮饭时蒸熟,随便炒两三下,甚至不炒,煮熟加点糖就可以。

周末用它来做了紫薯蛋黄酥,那个香啊,老远就能闻到,还有那个酥啊,都不敢碰,不停掉渣。感觉好轻啊,都舍不得下重手,轻拿轻放的,生恐稍用力就会把它捏碎了。

做法很详细,快去试试吧!

 

真好吃啊!表面金黄,外酥内柔,蛋黄的咸味正好中和了馅料的甜味,多吃也不腻味。

儿子很是喜欢,说真是太好吃了,我要送几个给我老师吃。哈,好孩子,你有这份心,为娘一定满足啊!

这个方子是我最喜欢的,做酥皮点心,起酥效果特别好。

还有,起酥效果最好是猪油,其次是黄油,再次是植物油。

猪油最好自己熬,听说买来的有气味,真没有就用其他油喽!

 

材料:

油皮:面粉100克,糖粉10克,水45克,猪油35克

油酥:低粉90克,猪油45克

馅料:紫薯馅200克(有剩余),咸蛋黄6或12个(如果包半个,则只要6个)

装饰:蛋液少许(刷表面),黑芝麻

时间:烤箱180度25分钟,一共12个。

 

做法

1.油皮和油酥各揉成一个均匀的面团,盖上保鲜膜,冰箱静置30分钟。

 

2.静置结束,油皮和油酥各分成12等份。

 

3.每个油皮包入一个油酥。

 

4.盖上保鲜膜,静置15分钟。

 

5.等待时可以做馅料,紫薯馅和蛋黄一共称取20克左右,把蛋黄包入紫薯馅里。(馅料多点少点其实无所谓,只要你包得下)

 

6.取一个静置好的剂子,轻轻擀开成舌状。

 

7.卷起,盖保鲜膜,静置15分钟。

 

8.取一个,压扁。

 

9.擀长,卷起。

 

10.盖保鲜膜,静置15分钟。

 

11.取一个,中间压下,两头往中间折。

 

12.压扁,包入紫薯蛋黄馅。

 

13.收口朝下,放不沾烤盘上,刷上蛋液或蛋黄液。(如果不是不沾烤盘,需垫油纸)

 

14.撒上黑芝麻装饰,烤箱180度25分钟左右。时间到,取出,即可。

 

附:咸蛋黄的处理 我用的是这种真空包装的蛋黄,也可以买咸鸭蛋自己剥。

 

先用植物油浸泡1~2天放冰箱冷藏

 

烤箱170度烤熟,看到开始冒油就拿出来。冷却后放油里。这样可以使蛋黄油润不干。

 

相关烘焙

猜你喜欢

巧克力豆软曲奇

做得东西多,却越来越喜欢简单快手的。没有什么特别的注意,原料到位,简单几点零失败。相比于其它曲奇,更爱融入了红糖焦香和香浓巧克力豆的大曲奇。些许的厚度,软软糥糯香甜的口感很受俺家少爷欢迎~在...

红糖全麦麻花包

每周给父母做面包已成为必修课 因为他们爱吃 所以已经坚持有几年了 即使再忙也会认真去做 换着花样 希望他们会喜欢 这周做了这款红糖全麦麻花包给他们 红糖和全麦都对健康有益 至于麻花形是因为经过辫制的面...

皇家曲奇

材料: (分量23片) 黄油 80克、细盐1克、香草精1/4小匙、糖粉50克、低筋面粉115克、奶粉5克、动物鲜奶油42克 (可用全蛋液代替) 使用工具: 面粉筛、小号打蛋盆、橡皮刮刀、电动打蛋器、大号裱花袋、三能SN70...

鲜肉蛋黄月饼

时间总是过得那么快,又近中秋,和朋友约好一起做月饼, 今年和往年一样,一下子做了200多个月饼, 我是整整擀了120份酥皮,平时都不会做那么多, 真的有些累,不过和朋友一起做喜欢的事,还是很开心的, 上...

大理石土司

今天这篇食谱又是个大大大工程(仅从文章长度来说),而且,估计会让很多童鞋边看边想起了做牛角面包那种被开酥所支配的恐惧。 所以提前来颗定心丸哈。这道大理石土司,比牛角包的开酥要简单多了。 首先不...