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牛奶排包的做法 口感绵软香甜坚韧而有弹性

作者:千百度的小厨房 发布时间:2017-11-22 09:18

 

  今天做的牛奶排包是纯牛奶做的,不似以往添加的淡奶油。口感绵软香甜,坚韧而有弹性。面团揉至完全阶段,可见坚韧而透明的薄膜,直接影响到成品的组织气孔均匀而细腻。纯牛奶的口感香醇,我用的圣牧牛奶,自己做烘焙,用的材料自然用最好的。

  我很早就觉得做面包和做人一样一样的,所谓三岁看到老,面包坯子的状态和成品毫无二样了。所以你不要指望一个劣性的人做到善良,就和小树在苗子的时候就有一根笔直的木棍绑着一起生长一样,从小就要注重正派的家风家教,长大了对社会做个有贡献、有价值,做个善良、温暖的人。

 

【食材】

中种:高粉150克、酵母1、5克、牛奶110克

主面团:高粉80克、低粉20克、酵母1克、盐2克、糖30克、鸡蛋20克、牛奶70克、黄油30克

 

【做法】

1、中种材料混合后揉成光滑的面团,冷藏过夜备用。

2、将中种撕成小块和主面团材料一起,后油法揉至完全阶段,可以拉出坚韧而透明的薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤)。

3、将面团放置于温暖处,发酵至2倍大小。

4、将发好的面团,排气后分割成均匀大小的10个小面团。

5、将面团依次擀成长方形,卷成长条状。

6、放入模具内,于温暖湿润处发酵至2.5倍大小。

7、发好的排包上刷蛋液,入预热好的烤箱180℃,20分钟左右。

 

 

【美文欣赏】

情与诈

文/《冷眼看人生》 刘墉

华灯初上,街角的面摊又开始忙碌起来。懒得烧饭的单身贵族纷纷报到。匆匆忙忙的主妇,更常来切盘卤味,以补晚餐的不足。

“老板,切五十块钱的猪头肉!”妇人说着丢过去一张百元钞票。

老板一面寒暄,一边提过肉,利落的刀法,顷刻就是一盘。妇人似乎觉得切多了:“我只要五十块钱哟!”

“不要钱啦!老主顾,算我请的!”老板居然把切好的肉包起来,连那张百元票子一块递给妇人。

“这怎么行?一定要给钱!”妇人不好意思地把钱塞了回去。

  “那就谢了!”老板接过钞票:“这儿正好是一百块钱的肉!”

妇人一怔,却不知道该说什么,只好转身走了。

重重的高跟鞋声远离后,有个客人看不过去地说:

“老板!你未免差劲,为什么使这种诈?”

“您误会了!我当时是不小心,没注意她只要五十块钱的,直等到切完一百块,才听她提醒。既然切了,不好意思扣回,所以说送给她!”老板解释,“您是看到了,她自己硬要付钱嘛!”

客人想想有理:“我误会你了!”

“您客气了!不过这年头,五十块能买到什么东西?她好意思买,我还不好意思切呢!”

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