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咖啡百利甜费南雪的做法 醇厚风味的小金条

作者:摩卡tl 发布时间:2018-01-04 11:10

 

费南雪,Financier

英语中金融家,财政家的意思

它有着一个极其形象的外表

          ----小小金条

 

喜庆的春节即将到来

亲们在准备节日甜点时可将它列入菜单中

取其的寓意,讨个好彩头

象征着“人旺财旺”、“金条满屋”

 

今天的这款小金条是咖啡百利甜费南雪

加入了醇厚口味的咖啡及馥郁酒香味的百利甜

表面又再嵌入烤得酥脆的碧根果

更使得它口感丰富,口味独特

一定会受到大家喜爱的~!

 

咖啡百利甜费南雪的制做

做法参考自天然气小姐,谢谢分享~!

材料为一个费南雪八连模的量

 

材料

焦化黄油52g、蛋白75g、糖50g、水饴4g、低筋面粉30g、杏仁粉30g、泡打粉0.7g、速溶咖啡粉3g、热水3g、百利甜酒12g、碧根果适量

 

做法 

1、准备材料

2、低粉、杏仁粉、泡打粉混合后过筛;速溶咖啡粉加热水泡开,然后加入百利甜酒混合备用。

3、碧根果用烤箱170℃烘烤7分钟至香脆

4、低粉、杏仁粉、泡打粉混合后过筛;速溶咖啡粉加热水泡开,然后加入百利甜酒混合备用

 

5、制作焦化黄油:准备80g黄油,放入锅内,同时准备一盘凉水

6、小火加热,黄油慢慢融化,然后开始焦化,当锅内黄油呈棕色且锅底有焦化颗粒,伴有浓郁的坚果香味时,马上关火

7、把锅放入凉水锅内降温。一定要及时降温,不能过度焦化了。

 

8、蛋白、糖、水饴一起放入盆内,用手抽混合稍微搅打,至糖融化,蛋白有细密的气泡即可,不需要过度打发。

9、将混合过筛的粉类一起加入蛋白盆中,用手抽继续混合,至无干粉状态即可。

10、加入咖啡和百利甜酒混合液,继续用手抽搅拌均匀。

11、加入焦化黄油,继续用手抽混合均匀

12、费南雪面糊就做好了

13、面糊装入裱花袋

 

14、将费南雪面糊挤入模具约8分满即可,碧根果捏成小块撒在表面(如模具会粘的这步骤前就需要给模具抹油撒粉)

15、入烤箱上管190,下管180℃,烘焙约18分钟(根据自家烤箱习性调整温度和时间)

16、烤至边缘呈焦黄色即可,出炉

17、出炉后,模具倒扣,脱模

 

醇厚风味的费南雪,好吃真不是一点点哈~~

 

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