鲜奶酪的做法 吃酸奶的新高度

家里人喜欢吃面包，基本是2天吃掉一个大号的土司，为何是大号的土司呢？用面包机一键制作的土司，个头特别大，有别于用烤箱制作的土司，我都是称之为大号土司；幸亏家里的面包机特给力，否则跟不上吃的步伐；吃白吐司离不开各种抹酱，最常吃的就是鲜奶酪和各种果酱；每次晒图的时候，大家都会问：土司上抹的白色的是什么？答曰：鲜奶酪啊；怎么做的啊？过滤啊；。。。。。冒出来很多问题，答应给写一个详细的制作过程，结果一直拖到了现在，好了终于码出字可以分享给各位了。

几年之前开始用里海酸奶菌粉制作酸奶，这种菌粉价格较高，制作很简单，而且是常温酸奶，不需要用酸奶机什么的，成品口感略酸一点，家人不太爱吃，我就开始过滤酸奶制作鲜奶酪，没想到不喝酸奶的反而喜欢吃鲜奶酪，直接用来涂抹面包或者与其他果酱调成抹酱，更受家人的欢迎；从此之后一发不可收拾，隔三差五就会做一次鲜奶酪，鲜奶酪也会用来制作慕斯、面包的夹心、蛋糕的抹面等，用处还真不少。

【自制鲜奶酪】

材料：全脂牛奶一升，酸奶发酵菌1~2克

工具：酸奶机一台，笼布一个，容器和滤网各一个（最好是配套大小）

【制作过程】：

1、 首先要制作酸奶，制作酸奶的容器和工具务必要沸水消毒，我用的是自带分杯的酸奶机，一个杯子的容量为500毫升。

2、 消毒后的容器中先放入1/3牛奶，放入菌粉，一个杯子放入一克酸奶菌粉，用消毒后的勺子搅匀。

3、 再把余下的牛奶全部倒入容器中，一升牛奶分装入2个酸奶杯中，合上杯子的盖子，一定要扣紧。

4、 杯子放入酸奶机中，扣好外面的盖子，接通电源，选用酸奶功能，时间设定8个小时，一般都是晚上制作。

5、 第二天早晨，看到已经凝固完成的酸奶，酸奶放入冰箱冷藏钝化3~4个小时，会更浓稠。

6、 准备过滤酸奶的工具：一块笼布或细棉布，一个过滤网，一个和滤网大小差不多的容器，这个容器我用的是不锈钢缸子，食堂里打饭用的，外加一个盖子。

7、 我用的这个滤网是某个破壁机自带的，大小和不锈钢的缸子差不多，纯属巧合的很合适。

8、 笼布铺在滤网上，滤网放在不锈钢的缸子上，酸奶倒在笼布上，刚好可以装入一升的酸奶。

9、 扣上一个盖子，盖子是微波炉加热碗的盖子，正好和这个滤网大小合适，放入冰箱冷藏过滤。

10、 过滤几个小时后，明显的看到酸奶减少了，实际上就是乳清虑出来了。

11、可以将笼布拧紧继续过滤，过滤24个小时后，酸奶就剩下笼布中的一点，缸子里是过滤出来的乳清。

12、 过滤出来的乳清有多少？用一个量杯测一下，一升全脂牛奶做成酸奶后，能过滤出550毫升左右的乳清。

13、  过滤后取得的就是厚厚的像奶酪一样的酸奶，装入保鲜盒中冰箱冷藏保存。

14、鲜奶酪怎么吃？这个随意哈。

小贴士：

1、 墙裂建议用全脂牛奶，过滤后的酸奶厚墩墩的和奶酪一样，牛奶的牌子不限。

2、 国产的各种酸奶菌粉都用过，效果都差不多；过去一直用进口的里海酸奶菌粉（常温断奶无需加热发酵），口感会比国产的酸奶菌粉要酸一点，奶香味更重一些。

3、 做出的鲜奶酪怎么吃？直接涂抹面包，淋点蜂蜜或者抹上一点果酱，可以掺在打发的淡奶油里做蛋糕的抹面装饰。

4、 自制的鲜奶酪无糖、无防腐剂，最多在冰箱密封冷藏保存一周。

5、 滤出的乳清怎么处理？直接喝掉，做面包、馒头当做液体使用，做面膜（没试过），直接喝掉对治疗便秘效果奇好。

6、 确切一点说，应该称作酸奶酪，更多的人称之为鲜奶酪。