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抹茶慕斯的做法 感受春天的小清新

作者:吾爱烘焙 发布时间:2018-03-31 11:22

 

春天的嫩绿更是万物复苏的象征,把抹茶加入慕斯中,做出的甜点特别小清新,让我们一起品尝,感受春天的来临~~~~~~~~~~

 

蛋糕胚材料:牛奶50g,色拉油40g,白糖70g,鸡蛋4g,低筋面粉40g,玉米淀粉15g

香草慕斯材料:牛奶 20g,蛋黄20g,细糖20g,香草荚3g,吉利丁片3g,淡奶油80克,糖粉8g

抹茶慕斯材料:牛奶 30g,抹茶粉5g,细糖30g,蛋黄20g,吉利丁片3g,淡奶油80g,糖粉8g

 

蛋糕胚步骤

1、先制作蛋糕部分,把牛奶、色拉油和一部分白糖,全部混合均匀,搅拌至糖溶化。

2、加入蛋黄搅拌至均匀。

3、加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒。

4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。

5、把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。

6、取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。

 

7、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。

8、均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可。

9、烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟 。

10、出炉后,撕下油纸放凉。

11、用圆形模具印出3块小蛋糕片,备用。

12、用保鲜膜包好底部,放入一块切好的圆形戚风蛋糕。

 

13、再来制作香草慕斯部分,细砂糖加入蛋黄、牛奶 ,隔热水搅拌至糖溶化。

14、取出香草籽,与牛奶液混合隔热水搅拌均匀。

15、吉利丁片加入冰水,泡软备用。

16、把泡软的吉利丁片加入蛋黄液里,隔热水搅拌至融化。

17、然后,把面糊过筛备用。

18、糖粉加入淡奶油,用电动打蛋器打发至酸奶状。

19、把打发好的淡奶油加入蛋黄液里,混合均匀,挤入一半慕斯体,冷藏备用。

 

20、细砂糖加入蛋黄、牛奶 抹茶粉搅拌均匀至糖溶化。

21、吉利丁片冰水泡软,加入抹茶糊里,隔热水搅拌至混合融化。

22、糖粉加入淡奶油,用电动打蛋器打发至酸奶状,加入抹茶糊里混合均匀。

23、取出冷藏好的香草慕斯,把抹茶面糊挤入模具9分满 ,冷藏4小时备用。

24、冷藏后脱模,在表面筛上抹茶粉,装饰即可。

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