野菌夏巴塔的做法 风味非常独特

    越来越爱夏巴塔了，冷藏发酵加上整形便捷，最“要命”的是可以随便加料。上次本文当中分享了乳酪夏巴塔，再来个野菌口味的。《学徒面包师》中莱因哈特使用的是干菌加鲜菌的混搭，我全部用的泡发的干香菇，如果使用应季采摘的松茸，那个味道就是顶级的美味了。原方还把炒制蒜蓉菌菇产生的汤汁放入到面团当中，这样，连面团都会带有浓浓的菌菇的香气，我炒的时候汁水收干了，再次制作，可以考虑留一些汁水揉进面团，风味更佳。

食谱分享

面团材料

  T法国面粉（王后柔风法包粉）     250g

  鲁邦种面                        62.5g（可用等量1:1波兰种替代）

  水                            155g+20g（事先留20g等搅拌出膜后视情况添加）

  低糖速发干酵母                   1g

  盐                              5.5g

  橄榄油                          25g（另备适量防粘涂抹使用）

 馅料

  干香菇8朵（事先用温水泡发）

  蒜瓣适量

  盐、橄榄油、黑胡椒适量

表面装饰

  面粉适量（可选）

做法

 1、泡发好的干香菇切片，蒜瓣切成蒜末，炒锅放橄榄油将蒜蓉煸香，放入香菇煸炒，入盐和黑胡椒调味，加适量水煮开收汁，关火，晾凉备用（夏天可入冰箱冷藏）

 2、打面(可以参考手工揉面发酵步骤)

 3、面团放在案板上，铺上约一半的馅料，上下左右折叠，然后翻面，室温松弛30分钟，重复以上步骤2次（后两次各四分之一馅料），入冰箱冷藏过夜

 4、从冰箱取出面团（与此同时230度预热加了石板和产蒸汽石子的烤盘），检查发酵状态（慢回弹），将面团倒在撒手粉的案板上，轻拍排气，均分为四份，整形后正面朝下放在发酵布上松弛30分钟，

 5、移到垫了油纸的转移板，将面团滑入预热完成的烤箱，下层加入热水产气，烤10分钟后撤去蒸汽烤盘，继续烤20分钟左右完成。

 6、成品