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广式五仁月饼的做法 中秋提前来尝鲜

作者:吾爱烘焙 发布时间:2018-09-10 10:06

 

传统的五仁月饼是家里人的最爱,不会像豆沙,莲蓉那么甜腻,里面坚果放得多,会越嚼越香

距离中秋还有段时间,提前来尝鲜

 

月饼皮材料:中筋面粉150克,转化糖浆113克,枧水2克,花生油40克

馅材料:熟花生40克,葡萄干40克,核桃仁40克,大杏仁40克,瓜子仁40克

糯米粉50克,蜂蜜50克,麦芽糖50克

 

皮步骤

1、转化糖浆加入枧水和花生油,搅打均匀。

 

2、筛入中筋面粉,揉成面团。

 

3、覆盖保鲜膜,松弛1小时,备用。

 

4、把所有干果用擀面杖擀碎备用。

 

5、糯米粉炒熟即可。

 

6、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜和麦芽糖拌匀。

 

7、加入熟糯米粉,拌成团状态。

 

8、将松弛好的饼皮等分成8个22克揉圆。五仁馅也分成8个53克搓圆

 

9、取一个饼皮,用手心压扁,放一个五仁馅。

 

10、用虎口收紧包好。

 

11、月饼模内刷上一层粉,把月饼放进模具内压平。

 

12、用力往下压,轻轻抬起模具即可。

 

13、同样的方法依次做好,放入模盘中。

 

14、在月饼表面喷少许水,,烤箱180度预热,中层,烤8分钟后,取出放凉,刷上蛋液

 

15、再次放入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

 

吾爱心语

1、饼皮太硬,烘烤前没有喷水,月饼皮开裂。

2、饼皮太稀,温度太低,月饼会泻脚。

3、静置时间不够,月饼收腰。返回搜狐,查看更多

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