酸奶辫子面包的做法 教你轻松揉出手套膜

     出去玩了好几天，宝儿的早餐都是姥姥给做的，肉饼、鸡蛋软饼、发面饼，哈哈，北京人拿手的就是饼，宝儿说，想吃我妈做的面包了。这不刚一回来我就揉个面团，准备做个面包给宝儿解解馋。吃惯了中餐面食，会觉得西式面包有那么一种与众不同的香味和口感，这跟材料和发酵有很大关系，特别是在揉面上，与馒头花卷这种发酵面团有着极大的区别。

       我这人做事其实不爱赶潮流，蹭热点更是缺少敏感度，甚至还有点懒惰+后知后觉。圣诞节还有些日子，突然间想编辫子了，索性就用面团来编吧，再围个圆圈状，成个圣诞花环也不错。但，我懒啊，所以，连个丝带也没缠上，光秃秃的就那么放着了；冬天要有雪，那就撒一点糖粉当飘雪如何？正好冰箱里还有一杯自制浓稠酸奶，我给用上了。

【酸奶辫子面包】

材料：高筋面粉300克，干酵母3.5克，白糖40克，盐1克，自制原味酸奶210克，凉水15克，黄油40克，表面刷蛋液少许，表面装饰杏仁片少许

烘烤：180度上下火，20分钟

制作过程：

1. 面包主材准备好，我用的自制原味酸奶，非常浓稠，凉水准备一些，根据面团的状态再决定是否添加以及添加的量；

2. 除黄油外的材料全部入面包桶中，把桶安放进面包机中，启动揉面程序20分钟(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)；

3. 10分钟后面团成型且能拉出粗膜后，加入黄油，继续揉完10分钟，再追加一个揉面程序10分钟；

4. 面团能轻轻撑出这种有弹性的薄膜，揉面结束；

5. 将搅拌棒取出，面团收圆，放在桶中发酵，盖一块湿布，防止表皮水份蒸发变干；发酵时间暂定60分钟，看面团状态再决定是否延时；

6. 面团是原来的二倍大小，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

7. 面团取出放在揉面垫上，称重分成4等分，分别滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

8. 将每个面团搓成细长条，一端捏严；

9. 编成四股辫更加立体，步骤有些多，可以看我以前的辫子面包食谱，或者网上搜索相关视频；

10. 盘成一个圆环，接口捏严，放在不粘烤盘内，油布可以不铺，放在温暖湿润处进行二次发酵，也可以放在烤箱中，35度左右，放一碗温水；

11. 待面团是原来的1.5-2倍大小时，表面刷一层蛋液，再撒一些杏仁片，送到预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟，出炉后移到晾架上，凉后可切片食用或者入袋封存。

【叨叨几句】

1. 四股辫相比3股辫立体感更强，如果不会编，可以直接3股辫，甚至2股辫都可以，重要的是配方还有揉面、发酵；

2. 如果用市售的杯装酸奶，因为浓度不一样，可以先按面粉重量的75%的量试一试，用量需要调整，具体还要看面团的状态，

3. 烤的时间和温度根据自家烤箱的情况来调整。