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黑啤酒面包的做法 低脂低热味道奇妙

作者:浓咖啡淡心情 发布时间:2018-12-06 10:50

 

啤酒入菜很常见,

做面包还是第一次尝试,

印象中大多数啤酒面包的配方里除了酒还会有牛奶或者水,

觉得这种配方烤出来的所谓啤酒面包应该不会有酒的醇香,

所以当看到这款液体部分只有啤酒的配方时,

便毫不犹豫的拿来尝试。

烤好的面包有淡淡的啤酒清香,

外皮是硬质的,

内里却松软可口,

这款面包低脂、低热量,味道质朴,

添加适量葡萄干让质朴的面包有更丰富的味蕾享受,

但不可过多,

以免抢了啤酒的香气。

温馨提示

黑啤酒+红糖是这款面包的灵魂,

不要用普通啤酒+白砂糖哦。

 

【黑啤酒面包】

用料:小米30克、清水90克、高筋面粉200克、全麦面粉80克、小麦胚芽15克、红糖20克、盐1/4小勺、无盐黄油15克、酵母4克、黑啤酒165克、葡萄干适量

 

做法

1.小米洗净沥干水分,用90克清水浸泡3小时以上(我泡了一晚)。

2.用泡米的水小火煮至水分收干,取出晾凉,盖上保鲜膜,冷藏1小时备用。

 

3.将冷藏好的小米以及除黄油以外的所有原料放入搅拌缸中,搅拌至面团表面光滑,放入软化黄油继续搅拌至面团能拉出膜(可以参考手工揉面发酵步骤)。

4.然后将面团滚圆放入容器中,放入发酵箱,温度32度,时间90分钟左右,发酵至2.5倍大。

5.取出面团排气后分割成8等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

6.然后擀成椭圆形,用手抻拉成长方形,铺上适量葡萄干。

7.卷成圆柱形。

8.打成一个扭结放入模具(整形随意,按自己喜欢的形状整理)。

9.表面筛上适量高筋面粉,放入发酵箱进行最后发酵,时间约30-40分钟,发酵至1.5倍大即可进行烘烤。

10.烤箱提前预热,上管180度,下管190度,烤箱中层,20分钟。(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。烤好后立刻出炉。

 

经验分享:含有黑啤酒的面团在搅拌的过程中会比较粘稠,揉成团后稍具延展性即可。

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