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牛奶吐司的做法 奶香浓郁口感松软

作者:january 发布时间:2018-12-06 10:50

 

最近想要消耗掉之前买的高筋面粉,所以就拼命的做面包和吐司,然后基本一部分家人吃,另一部分都拿到公司给同事吃,

做吐司,其实我很少用牛奶,主要是用水比较方便,牛奶开包了,就必须要马上喝掉,

但是用牛奶做出来的面包或者吐司,奶香味很浓郁,口感松软,是很不错的一款吐司。

上海最近渐渐冷起来了,室温发酵很成问题,尤其对于上班族来讲下班回家根本没有时间当晚能做好,所以用冰箱冷藏低温发酵来做吐司是最好的办法,隔天晚上揉好面团,放冰箱冷藏发酵24小时,第二天晚上完成下面的操作,很轻松的能完成,既不要熬夜来做吐司,烤好的吐司第二天又能当作早餐来享用,一举两得哦!

 

【牛奶吐司】

面团材料:高筋面粉240克,细砂糖25克,盐2.5克,酵母3克,奶粉10克,牛奶156克,黄油28克

烤箱温度:180度,上下火,下层,40分钟

 

做法

1、材料准备;

 

2、除黄油以外所有材料揉到扩展,面团可以拉出膜的状态(可以参考手工揉面发酵步骤);

 

3、加入黄油揉至完全阶段;

 

4、面团滚圆放入容器中,室温放置60分钟后,放入冰箱进行冷藏基础发酵12~24小时;

 

5、第二天面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;

 

6、将面团取出排气,均匀分割成3个面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟;

 

7、将面团擀成长舌状;

 

8、翻面,将面团卷起;

 

9、松弛10分钟;

 

10、面团旋转90°后稍稍拍扁,再次擀开;

 

11、由上往下卷起;

 

12、将整形好的面团放入模具;

 

13、进行最后发酵至8、9分满,刷上蛋液;

 

14、烤箱预热180度,放入模具,烤40分钟,中途上色后需盖锡纸,出炉后晒凉;

 

15、凉到手温密封保存,可以防止吐司表面变干变硬。

 

【燕子有话说】

1、面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。

2、冷藏基础发酵到原来2倍以上大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,如果面团发的不大,那就在室温回温30~60分钟。

3、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

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