我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 蛋糕 > 正文

巧克力夹心磅蛋糕的做法 完美碰撞回味十足

作者:薄灰 发布时间:2019-01-14 12:27

 

这是我很久以前做的磅蛋糕,久到是用两三年来计算的

每年1月的时候都会感叹,其实两三年也不过弹指间

尽管时隔已久,我看着图片隔着屏幕都还能回想起它的味道......

很适合冬季的一款点心,也是我最爱的巧克力口味

因为加了大量的可可粉,并且口感并不甜腻,口味是偏成人的

可可味香气非常浓郁,蛋糕体品尝起来是绵密湿润的

吃的时候,绵软的蛋糕体里夹杂着块状的巧克力

巧克力的香气回味十足,两种质地的口感完美的融合在一起

这是来自PH大师的盐之花巧克力磅蛋糕,盐之花不是太容易购买,并且这里用量很小

所以换成粗一些颗粒的食用盐就可以了,巧克力里的这一小丢丢的盐颗粒起到了中和甜腻又能带来一丝丝甜的作用

实在没有不加也可以,对蛋糕整体的风味不会影响太多,但是不要用细的食盐哦,否则吃到的就是咸巧克力了

 

巧克力磅蛋糕(一个磅蛋糕模具的量 尺寸约21*6.5*5.5左右都可以)

蛋糕体材料

无盐黄油.....100g

低筋面粉....85g

可可粉....20g

无铝泡打粉....2.5g

细砂糖....85g

鸡蛋....2个

黑巧克力....85g

粗盐....1g(盐之花,没有用粗一些的盐也是一样的)

刷面糖水材料

水....40g

细砂糖....16g

 

做法

1、先制作夹心用的巧克力块,将85g黑巧克力隔温水融化成巧克力液,稍放凉后加入1克粗盐拌匀。

 

2、将巧克力倒入蒙了保鲜膜的容器中,放入冰箱冷藏至凝固,切成小块备用。注意不要切的太小,这样吃的时候可以吃到块状巧克力的口感更好。

 

3、100克黄油软化,加入85克细砂糖打发至黄油颜色变白,体积变大。

 

4、分三次加入2个鸡蛋打发均匀,每加一次蛋液都要用打蛋器高速打发均匀,打好的黄油看起来明显体积变大,并且有蓬松感。

 

6、将20克可可粉和85克低筋面粉混合过筛,倒入打发好的黄油中。

 

7、用刮刀翻拌至无干粉、出现光泽状,再加入切碎的巧克力块大致拌匀。

 

8、将面糊舀入磅蛋糕模具中,用力震两下,刮平表面。

 

9、烤箱180度预热,中层烤约50分钟后取出。

 

10、在烤蛋糕的时候煮糖水,将40克水和16克细砂糖混合煮到水沸腾并且砂糖融化,将糖水放凉后备用。

蛋糕取出后,趁蛋糕体还热的时候用刷子刷在蛋糕表面,热的时候才好吸收,凉了就刷不进去了。一定要刷糖水哦切记!这样蛋糕吸收了糖水之后表面口感不干,吃起来更润,不完全用担心这一步会让蛋糕很甜。

趁磅蛋糕还温热的时候密封装入保鲜袋中,密封保存一天,等回油后食用风味最佳。

 

薄灰小贴士

糖水是磅蛋糕的灵魂,一定要刷,这也是保证口感的关键之一。

磅蛋糕制作不难,但一定要注意黄油要充分打发,蛋糕口感才能蓬松细腻。

巧克力融化后加入少许盐颗粒是为了增添层次感,吃起来不会甜腻,盐不要用细盐,要带点颗粒的。或者直接将巧克力稍微切一下拌入面糊中也可以的。

黑巧克力用50-66%的都可以,怕苦的就用指数低一些的巧克力.

相关烘焙

猜你喜欢

波兰种芝士香葱面包

一款非常好吃的咸味面包,用了波兰种面团,口感更加绵软波兰种也称液种,材料的顺序有讲究的,必须要先融化酵母,再放入面粉,使酵母菌均匀的分布在面团中关于液种的发酵,不要单纯的计算时间,液种发酵一...

山药草莓

第一次熬草莓酱不仅颜色美,味道也美。蒸熟的山药浇上草莓酱,一份完美的下午茶甜品! 山药草莓的用料 草莓酱适量, 蒸熟铁棍山药 120克, 蒸熟紫薯 150克 山药草莓的做法 步骤1 :山药去皮清洗干净 步骤2 :切成薄...

黑芝麻坚果条

上去了几趟北美的文学城,无意间被我学到了这款小点心或者说是小零食,像我这样勤奋好学的好同志,上哪儿都能学到东西,不是嚒?(额~这样赞自己真的好嚒?) 既然学了,我必定是不能藏着腋着的了,要分享...

百香果戚风蛋糕

戚风蛋糕是CHIFFONCAKE的音译 CHIFFON是雪纺绸的意思 雪纺绸--柔软丝滑 正如戚风蛋糕一样有着柔软轻盈润滑的口感 它是烘焙爱好者的必修课,也被大家称之为“气疯”蛋糕 想必每一个成功烤出戚风蛋糕的人都有过被气...

香蕉麦芬

超简单超快手,看一眼就会的小甜点!快来试试吧~ 香蕉麦芬的用料 香蕉(大一点) 1根,玉米油30克,牛奶30毫升,细砂糖20~30克,鸡蛋1个,低粉100克,泡打粉3克, 果干 少许 香蕉麦芬的做法 步骤1 :准备食材 步...