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热狗型餐包的做法 省时省力的一次发酵

作者:馋嘴侬侬 发布时间:2019-06-04 13:02

 

      对于面包,我是又爱又恨。爱的是它那蓬松绵软的口感,恨的是那麻烦的过程,撇开揉面不谈,揉面揉的整个人都不好了。光是整形发酵就好多事,往往一弄就好几个小时。好不容易烤好一炉,一出炉,没几分钟就没影了。

      最近迷上了一次发酵,不仅省时还省事。揉好的面团整形,放入模具,等待发酵,然后入烤箱,就好了,省掉了好多的时间。

      最重要的是,口感和二次发酵的没太多区别,值得一试喔~~

 

食材

高筋粉300g

酵母3g

盐3g

鸡蛋1个

牛奶150g

细砂糖40g

黄油20g

 

模具:学厨金色8连杯热狗形不粘面包模具

温度:中层,150度,22分钟。(烤箱之间存在温差,请根据自家烤箱调整)

 

做法

1、将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团,可以稍微扯开。

 

2、加入切小块的黄油。

 

3、揉至扩展阶段,也就是能拉出膜(可以参考手工揉面发酵步骤)。

 

4、将面团平均分成8等份,揉圆,放入模具

 

5、盖上湿布或者盖子,放到温暖处进行一次发酵至两倍大。(如果天气冷,可以放入烤箱发酵,烤盘下放盘热水,发酵至1.5倍至两倍大,用手指轻轻戳表面,面团出现凹陷,但慢慢回弹,就发酵好了,注意不要发酵过度。)

 

6、预热烤箱,160度。面团发酵完毕后,取出来刷鸡蛋液(5g)。

 

7、将模具放入预热好的烤箱,中层,150度,22分钟。

 

Tips

如果天气冷,可以放入烤箱发酵,烤盘下放盘热水,发酵至1.5倍至两倍大,用手指轻轻戳表面,面团出现凹陷,但慢慢回弹,就发酵好了,注意不要发酵过度。

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