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完美假日吐司

作者:娜娜的温暖小厨房 发布时间:2020-03-21 21:11

吐司的用料

高筋面粉250克,细砂糖50克,干酵母4克,全蛋液50克,盐3克,水57克,牛奶50克,黄油35克

吐司的做法

步骤1:先放液体材料,鸡蛋、牛奶、水

 

步骤2:再放干性材料,细砂糖、面粉和酵母,搅拌成团后才加盐,为了避免盐和酵母直接接触,抑制发酵,有人是放黄油的时候才一起放盐,看个人喜欢

 

步骤3:中速搅打至扩展阶段,面团可以拉出厚膜,破洞边缘呈锯齿状,这时加入软化后的黄油

 

步骤4:低速搅拌至黄油吸收后,转中速搅打

 

步骤5:随时检查面团的状态,打至完全阶段,用手轻拉可以拉出大片坚韧的薄膜,如果有破洞,破洞边缘是光滑的,这时的面团很柔软,很有延展性

 

步骤6:取出面团,稍微滚圆后,盖上保鲜膜放到温暖处,室温进行基础发酵,发酵温度最好26-28度,湿度70%-75%,没有条件的就室温发酵

 

步骤7:发至两倍大,用手指蘸面粉轻戳一个洞,不回缩不塌陷,就表示发酵完成

 

步骤8:发酵好的面团分割成三份(我图片是做两条吐司,不用管我),稍微滚圆,有大气泡轻拍掉即可,盖上保鲜膜,松弛20分钟

 

步骤9:松弛好的面团擀成长形,边缘有气泡的话轻拍掉即可

 

步骤10:至上而下卷起来

 

步骤11:收口朝下,放入吐司盒

 

步骤12:二次发酵至8-9分满,我一般直接在烤箱发酵,放一碗热水在烤箱里调节湿度,检查发酵程度,可以手指蘸水轻按面团表面,如果不回弹,留有浅浅的手指印,代表发酵完成,如果指痕快速回弹则发酵不足,如果塌陷则发酵过度

 

步骤13:发酵好的吐司放入中下层,上火190度,下火210度,烤35分钟

 

步骤14:出炉后及时脱模,侧躺在网架上晾凉

 

步骤15:完全冷却后密封保存,常温下放两天左右不会影响口感,如果要长时间存放,切记不可放冷藏,要密封冷冻保存,下次食用提前解冻,复烤几分钟即可

 

吐司的烹饪技巧

1、准确称量,新手不建议改方子2、面粉的吸水量不同,要学会判断面团的湿度和状态,调整水量

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