老北京褡裢火烧，焦香四溢鲜美可口

老北京人都爱吃褡裢火烧，刚出锅的褡裢火烧色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。要是蘸着醋蒜汁儿咬上一口皮儿焦肉嫩蘸蒜汁儿香，真的好好吃！

老北京褡裢火烧的用料

牛肉馅350克，姜1块，香葱1把，面粉300克，水160克，油适量，生抽3大勺，蚝油1大勺，盐适量，香油2勺， 鸡高汤 适量，荸荠100克

老北京褡裢火烧的做法

步骤1:300克面粉加170克温水和成面团（手感偏软的那种），盖上盖子醒面，10分钟后再揉一揉面团，然后继续醒面至少30分钟。

步骤2:醒面的过程将牛肉馅准备好

步骤3:香葱一把切成小葱花，姜切成末

步骤4:荸荠洗净削皮并且成细碎的小丁丁

步骤5:在肉馅中加入1勺盐、1大勺蚝油、2大勺花生油、2小勺香油、2大勺高汤、葱花、姜末一起搅拌均匀

步骤6:馅中继续加入荸荠碎丁搅拌均匀（搅拌一定要顺着一个方向搅拌）

步骤7:取出醒好的面，做成大小均匀的剂子（比平时小饺子的剂子略大一点儿）

步骤8:把每个面剂子都擀成长方形的薄皮（尽量薄些，醒过的面延展性已经非常好了）

步骤9:取一勺肉馅儿放在皮儿的一侧，然后卷起来

步骤10:卷成这个形状，两头用手指压一压防止煎制的时候将馅料漏出（比较讲究的做法是将两头压实后往下折一下，我为了节省时间没有折，也是可以的哈）

步骤11:饼铛预热3分钟，刷油

步骤12:将做好的褡裢火烧依次码入饼铛中，上下火同时加热

步骤13:煎至一面金黄后再煎另一面，两面都要煎得金黄焦脆

步骤14:像这样可以出锅啦！

步骤15:我儿子一个人就夹走了一大盘，直夸好吃！好吃！

老北京褡裢火烧的烘焙技巧