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老北京褡裢火烧,焦香四溢鲜美可口

作者:喜欢初秋的北京 发布时间:2020-03-27 17:33

老北京人都爱吃褡裢火烧,刚出锅的褡裢火烧色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。要是蘸着醋蒜汁儿咬上一口皮儿焦肉嫩蘸蒜汁儿香,真的好好吃!

 

老北京褡裢火烧的用料

牛肉馅350克,姜1块,香葱1把,面粉300克,水160克,油适量,生抽3大勺,蚝油1大勺,盐适量,香油2勺, 鸡高汤 适量,荸荠100克

 

老北京褡裢火烧的做法

步骤1:300克面粉加170克温水和成面团(手感偏软的那种),盖上盖子醒面,10分钟后再揉一揉面团,然后继续醒面至少30分钟。

 

步骤2:醒面的过程将牛肉馅准备好

 

步骤3:香葱一把切成小葱花,姜切成末

 

步骤4:荸荠洗净削皮并且成细碎的小丁丁

 

步骤5:在肉馅中加入1勺盐、1大勺蚝油、2大勺花生油、2小勺香油、2大勺高汤、葱花、姜末一起搅拌均匀

 

步骤6:馅中继续加入荸荠碎丁搅拌均匀(搅拌一定要顺着一个方向搅拌)

 

步骤7:取出醒好的面,做成大小均匀的剂子(比平时小饺子的剂子略大一点儿)

 

步骤8:把每个面剂子都擀成长方形的薄皮(尽量薄些,醒过的面延展性已经非常好了)

 

步骤9:取一勺肉馅儿放在皮儿的一侧,然后卷起来

 

步骤10:卷成这个形状,两头用手指压一压防止煎制的时候将馅料漏出(比较讲究的做法是将两头压实后往下折一下,我为了节省时间没有折,也是可以的哈)

 

步骤11:饼铛预热3分钟,刷油

 

步骤12:将做好的褡裢火烧依次码入饼铛中,上下火同时加热

 

步骤13:煎至一面金黄后再煎另一面,两面都要煎得金黄焦脆

 

步骤14:像这样可以出锅啦!

 

步骤15:我儿子一个人就夹走了一大盘,直夸好吃!好吃!

 

老北京褡裢火烧的烘焙技巧

 

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