2种风味【基础黄油饼干】

方子参考日本东京人气点心铺「Ressources果子工坊」的配方。可以做2片厚4mm、25×23cm的片状。

黄油饼干的用料

无盐黄油148g，糖粉120g，全蛋56g，杏仁粉60g，低筋面粉288g，可可粉18g

黄油饼干的做法

步骤1:将室温软化的黄油搅散。

步骤2:加入过筛的糖粉，用橡皮刮刀按压拌匀。

步骤3:拌匀至奶油和糖粉完全融合。

步骤4:少量逐次地加入全蛋液，每次加入后都要充分拌匀至乳化。

步骤5:用刮刀拌匀至材料仿佛可脱离容器般；待材料产生弹性即可完成。

步骤6:加入过筛的杏仁粉，用刮刀拌匀。

步骤7:待杏仁粉完全融合后，搅拌至粉类完全消失为止。

步骤8:因为接下来要做两种口味的饼干，所以将面团平均分到两个容器中。

步骤9:在容器中加入过筛的低筋面粉，用刮刀仿佛切开面团般地进行2次搅拌。持续由底部将面团全部翻起地搅拌。重复2次切拌、第3次翻起面团，避免揉和地混合均匀。待粉类完全消失后，面团沾黏在刮刀上不易搅拌时，即已完成。（不要过度搅拌，会导致面团变硬。）使用刮刀表面，朝身体方向压碎般地压拌面团，至面团完全均匀且顺滑为止。

步骤10:制作巧克力饼干：只需要在筛入低筋面粉的同时加入可可粉，然后重复上一步骤即可。（悄悄告诉你：没有烘培用可可粉的同学可以尝试用热巧克力冲粉。）

步骤11:用保鲜膜包住面团，放入冰箱冷藏30分钟左右。（也可以先压成片状再冷藏，看面团状态而定。）

步骤12:将面团擀压成4mm的厚度，然后用自己喜欢的模型按压。

步骤13:提前预热烤箱至170°C/338°F。在烤盘上铺上烤纸或硅胶垫，以适当距离排放；烘烤12分钟。

步骤14:确认两面都烘培至呈现烘烤色泽后，取出。放置于冷却架上，确实冷却。

步骤15:完成！

黄油饼干的烘焙技巧

最后想吐槽一波刚买的星星模型：谁能想到图片上小巧可爱的星星到自己手上居然跟手掌差不多大？与其说是天上的星星，不如说是海里的星星ORZ