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牛角包,好吃又好做

作者:李敢敢 发布时间:2020-07-30 15:22

据说在1683年时,土耳其***大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧地是,夜深人静时分,他们的铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王,结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其***的。入口表皮薄脆内里湿润口感极佳。

 

牛角包的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 600克, 金龙鱼面包用低筋小麦粉 400克,糖120克,盐18克,鲜酵母40克,黄油80克,牛奶400毫升,水180克, 鲁邦种 100克

 

牛角包的做法

步骤1:原料全部倒入搅拌桶内搅拌至拓展,出缸温度:24℃。

 

步骤2:冷冻:擀成方形,包保鲜膜,隔夜冷冻

 

步骤3:起酥:包入片状黄油(面团量的25%),起酥,折叠4*3

 

步骤4:分割、成型:牛角(底10cm,高30cm)

 

步骤5:醒发:湿度85,温度28℃,醒发时间2小时。

 

步骤6:烘焙:刷蛋液,烘烤,风炉175℃,时间:15分钟。冷却后无装饰。

 

步骤7:成品

 

牛角包的烘焙技巧

 

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