一次发酵，超省事的菠萝包

港式茶餐厅的早餐首选，菠萝油+奶茶，在家也能自制。一次发酵的菠萝包组织竟然有点像蛋糕，这是节省时间的做法，如果你不差时间就用二次发酵排气法，这样做出来组织更细腻呢。

菠萝包的用料

面包部分 ， 王后硬红高筋粉 250克， 美玫低筋粉 30克，黄油40克， 2个鸡蛋+牛奶 180克，酵母4克，糖30克， 酥皮部分 ，黄油70克，鸡蛋液30克，盐2克，糖粉40克， 美玫低筋粉 120克，玉米淀粉10克

菠萝包的做法

步骤1:2个鸡蛋+牛奶正好180克，放进美善品主锅，加入糖、面粉、酵母，小美：10秒／3-6逐渐加速，预拌面粉。预拌好启动揉面程序，2分钟／揉面。

步骤2:加入软化切成丁的黄油和盐，使用小美揉面4分钟

步骤3:面团揉好是柔软不粘手的，淡黄色，大约520克。分成6份，每份86克左右。

步骤4:面团醒上15分钟，取一个揉圆，成为光滑的圆球状，放入烤盘。所有面团整形完毕，放入烤箱，35度发酵1个小时。

步骤5:面团发酵的时候做酥皮。70克黄油软化后，加糖粉搅打均匀。再分次加鸡蛋液，每次都打匀，不要水油分离。

步骤6:黄油糊中加入盐、和过筛的粉类，用手揉成团。放入冰箱冷藏30分钟以上。

步骤7:面包发酵好，取出酥皮分成6份，每份大约45克。

步骤8:酥皮揉圆，擀成薄圆片，盖在面包上。用手轻轻的按压平整。

步骤9:用小刀切成菱形条纹，再把剩下的鸡蛋液刷在酥皮上。

步骤10:烤箱预热，170度。放入烤箱烤18分钟，我看颜色不够又调高10度，再烤3分钟。

步骤11:配上一片冰黄油和一杯自制奶茶，在家享受港式茶餐厅的滋味吧！

菠萝包的烘焙技巧