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黑魔王广式月饼

作者:wiwiwi 发布时间:2020-09-30 10:52

普通月饼看够了今天来一款黑皮的增加一下视觉冲击!此配方可做15个50g月饼,皮:馅=4:6,根据喜好调节皮馅比例3:7或者5:5。想做不同个数的按照比例增减。

 

黑魔王广式月饼的用料

中筋面粉156克,转化糖浆110克,花生油31克,碱水3克, 竹碳粉 3克, 奶黄馅+山楂馅 450克,鸡蛋黄1个, 小喷壶 1个

 

黑魔王广式月饼的做法

步骤1:转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。

 

步骤2:加入竹碳粉搅拌均匀。

 

步骤3:加入中筋面粉。

 

步骤4:拌至无干粉。

 

步骤5:用手揉成光滑的面团盖保鲜膜静置2小时。

 

步骤6:奶黄馅、山楂馅共分成15份,每份30g。可以用任意喜欢的馅料。建议馅料买成品,广州酒家或者顺南的就不错,不建议自己制作,水分较大不易保存。

 

步骤7:松弛好的面团分成15份,每份20g。

 

步骤8:取一饼皮按扁放入馅料。

 

步骤9:用虎口包住馅料滚圆。

 

步骤10:山楂馅。

 

步骤11:月饼模具中倒入适量面粉晃匀,模具周围都粘有面粉后倒出多余面粉。

 

步骤12:面团放入模具中压成形。

 

步骤13:做好所有。用不同花***分2种馅料。

 

步骤14:表面喷少许水防止烤的时候开裂。烤箱预热好200度烤5分钟。

 

步骤15:5分钟后取出刷一层薄薄的蛋黄水(蛋黄+少许水),刷多了月饼花纹就不清晰了。烤箱不关火,改170度15分钟或者180度10-12分钟。时间和温度仅供参考,根据自家烤箱脾气调整。

 

步骤16:刚烤完是热的,凉了就变硬了,需回油2-3天变软后食用最佳。

 

黑魔王广式月饼的烘焙技巧

刷蛋黄液要用毛刷,不要硅胶刷,蛋液刷多了花纹纹路就不清晰了。

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