沪式鲜肉月饼，来点咸口也不错呀

今年月饼季，把各种月饼烤了个遍，鲜肉月饼一直是我的保留项目。吃惯了甜口，来点咸口也不错呀。这次用的大包酥手法，一次可以轻松做很多个。本方子可以做32个。

鲜肉月饼的用料

中筋面粉-水油皮 300克， 黄油-水油皮 120g， 细砂糖-水油皮 30g， 水-水油皮 120g， 低筋面粉-油酥 240g， 黄油-油酥 140g，猪后腿肉500g，盐1勺，生抽2大勺，榨菜2小包，红葱头200g，黄酒1勺，白砂糖1勺，芝麻油1勺， 焙香白芝麻 50克，玉米淀粉1勺，清水3勺

鲜肉月饼的做法

步骤1:肉馅搅碎

步骤2:把红葱头榨菜搅碎，和肉馅及其他配料顺时针搅拌至上劲

步骤3:水油皮和油酥分别和好，切一半备用

步骤4:取出1/2油皮和1/2油酥，油皮擀成略大的薄片，油酥放中间

步骤5:用油皮把油酥包起来，收口。如果有大气泡戳破放气。把面团擀成长舌状，折成3折被子。然后再同方向擀成大面片，长边卷起。包上保鲜膜醒30分钟。

步骤6:切成剂子，把两头捏在一起，和小包酥手法类似了。

步骤7:肉馅团成20g左右的团。面皮剂子擀薄，把肉馅包起来。

步骤8:放在烤盘上，略微压扁。可以用食用颜料印花纹，我就懒得印了。

步骤9:预热180度，烤25分钟即可。不同烤箱脾气不一样，如果火大可以用160度。

鲜肉月饼的烘焙技巧

趁热吃，配茶一流