奶黄饼皮月饼的做法 超详细步骤详看了包会

   前几天参加一个活动教大家做香葱曲奇和冰皮月饼，在现场大家制作的时候，除了我蠢蠢的不慎割伤了自己的手指以外，其实大家做出来总体还是不错的。

   不过我发现大家操作时会存在一点小问题，所以趁着我手指好多了，做了这款奶黄馅冰皮月饼。为了一个月饼码了近2千的步骤文字，别被吓到啦，其实做起来真的不难，只是想介绍的详细再详细一些，灰希望看到我这篇文章的新手们也可以第一次就做出美美的彩色冰皮月饼，嗯，而且它还很好吃哦，奶香味很浓郁。  

      这款月饼配的是奶黄馅，除了用在冰皮月饼里，在很多的面点里都可以用上。比如经典的奶黄包，还可以做面包馅、汤圆、酥饼里都可以哦。

      月饼的造型上，我做了两种，如下图，一种是混色的，一种是局部花型，整形方法下面步骤有单独详细说明。如果不做花型的，那么忽略最后一大张步骤图，只要看一、二步骤图就可以啦。

左边粉色玫瑰是草莓粉，中间暗一些的是蓝莓粉，下面紫色是紫薯粉

三种颜色调出来属于同一色系，我个人觉得颜色还是不要太杂的好

所以加了抹茶粉的饼饼被我孤立出去啦

（抹茶粉非常容易上色，少加一点点就可以，否则就是我图上这样了）

花式奶黄冰皮月饼

奶黄馅材料制作（成品约320克   可以做50克的饼皮月饼13个，每个用量25克）

材料：

鸡蛋2个约100克、细砂糖45克（这个量不需要再减糖了哦，喜欢甜一些的可以加到60克）、牛奶60克、淡奶油40克、黄油30克、面粉25克、澄面25克（没有就用玉米淀粉）、奶粉20克

做法：

1、鸡蛋磕入小锅里，加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。

2、再加入牛奶、淡奶油搅拌均匀。

3、加入面粉、澄面、奶油搅拌至无颗粒的稀糊状。

4、加入黄油。

5、将锅开小火加热，不停的搅拌。

6、直到奶黄馅变凝固，可以翻拌成不粘手的面团即可，放凉后蒙保鲜膜备用。（如果很粘手或者刮刀拌不光滑就是还没煮好哦）

灰灰小贴士：

冰皮月饼的馅和皮比例是1：1，我用的是50克月饼模具，所以馅和皮分别是25克，大家做的多的话，材料加倍哦。

冰皮月饼

材料：

糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、细砂糖30克、牛奶185克、植物油25克、奶黄馅约310克、蓝莓粉少许、草莓粉少许、紫薯粉少许、抹茶粉少许

做法：

1、将糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖混合放入大碗里。

2、加入牛奶用手动打蛋器搅拌至无面粉颗粒状，再加入植物油搅拌均匀。

3、将大碗盖上盖子放入蒸锅里蒸约25分钟，蒸至完全凝固状。（蒸透的面团中间部位和周围颜色一致，呈现乳白带点透明的感觉，如果中间部位颜色偏白，表示面团还没有完全蒸熟，需要继续蒸一会，否则这样吃起来会有生粉味。）

4、蒸好的面团稍放凉，揉匀成光滑不粘手的面团。再取一些面团，加入水果粉揉成彩色面团。（这一步我们后面介绍整形时再详细说明）

5、取25克面团用掌心压成面皮，放入25克搓圆的奶黄馅，像包汤圆一样包圆。

6、包好的面团蘸少许油或炒熟的糕粉防粘，放入月饼模具中。

7、用掌心压平实。

8、按压下月饼模具，将做好的饼皮月饼脱模即可。

灰灰小贴士：

用模具压模时，可以将糯米粉放在锅里，不加油小火炒到微微发黄出香味的状态，这就是做好的熟糕粉了，可用

来防粘。不过我这里没有用，还有个更简单的方法，就是掌心蘸少许的植物油，将包好的月饼放掌心里裹一下，

也可以起到很好的防粘效果。但是注意油一定要少，否则月饼油腻腻的也不好看了。

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如果不做花型的，就不用看这里啦，因为我真的太罗嗦了

花式冰皮月饼整形

1、揉好的冰皮面团，将根据自己的需要分成几部分，分别加入蔬果粉上色。灰这里加的是蓝莓粉、紫薯粉、草莓粉、抹茶粉。

2、加入蔬果粉揉成彩色面团。（少量的面团加入蔬果粉时，用手揉匀不方便，我用硅胶刮刀反复碾压，这样就可以快速的揉匀了，大家不妨试试。）

3、揉好的几份面团，颜色很漂亮，而且带有蔬果香气。

4、取一份12克白色面团和12克彩色面团，搓成长条状。

5、将两根面条扭成麻花状。

6、再随意卷起来。

7、用掌心压扁。

8、包入25克搓圆的奶黄馅。

9、包圆，捏紧收口处。

10、放入月饼模具内，压平实。

11、按压模具将月饼脱模，混色的饼皮月饼就做好了。

12、做分体花式冰皮月饼时，将彩色的面团揪少许搓圆，然后覆盖在月饼模具花片的局部，可以多次重叠。

13、再将花片装入月饼模具内，将包圆的冰皮月饼装入月饼模具内，压平实。

14、按压模具脱模就可以啦。

灰灰小贴士：

关于给饼皮月饼上色，最好使用天然蔬果粉，除了我这里使用的蓝莓粉、草莓粉、紫薯粉、抹茶粉，还有南瓜粉、可可粉、芒果粉、甜菜根粉、红曲粉、黄金芝士粉等都可以。用量大家随意加一点就行，只要不是特别大量的添加，稍微加一些能上色就可以了。

做彩色花式冰皮月饼，最好使用立体月饼模具，做出来花纹特别好看，花片上花心、花瓣位置可以使用不同的彩色面团，注意下颜色搭配就可以啦，最好不要超过三种颜色，颜色杂了也不好看哦。