我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 其他点心 > 正文

广式双蛋黄椰蓉月饼的做法 好方子做好月饼

作者:舞之灵 发布时间:2016-09-10 12:32

 

月饼节。挡不住诱惑,还是做了广式的。

征求孩子意见,这次做了100克一个的月饼。

双蛋黄,好任性,加入了椰蓉馅,味道特别的好。

做好的月饼回油了2天,成品色泽就已经特别喜人了。

做之前也看了很多朋友的攻略,大致明白和配比还是有很大关系的。

花生油和枧水是让月饼回油成品色泽好的必须食材。

当然枧水用量也很重要,少了不上色,多了烤制容易裂,

转化糖浆你可以自己做,这个上下厨房美食网站可以找到,

不过自己做的转化糖浆还是要放几天才可以用,

临时起意决定做月饼,所以我的转化糖浆和枧水都是去烘焙店买的。

椰蓉馅的做法我也不介绍了,你可以去买,也可以自己做。

月饼好吃,但是也高热量,友情提示哈。

尽量少吃,或者配上一壶好茶,都是很解腻的选择。

 

 

广式椰蓉双蛋黄月饼

材料:中筋面粉200克 转化糖浆140克 花生油55克 枧水4克

馅料:椰蓉馅500克 蛋黄20个(一个10克左右)

装饰:蛋黄一个+1/4蛋白拌匀使用

这个量可以做100克的月饼大约10个左右

 

做法

1、将转化糖浆+花生油+枧水放在盆中搅拌均匀

2、加入过筛的面粉用刮刀拌匀(不要过度),室温松弛2个小时以上

 

3、蛋黄喷高度白酒,烤箱180度10分钟(不要预热,直接放入)

4、2个蛋黄+椰蓉分成70克一个内馅

5、将椰蓉擀开然后包入2个蛋黄,在虎口地方慢慢往上推包好就是内馅了

6、松弛好的面团继续揉成光滑劲道的面团,分成30克一个揉圆,就是月饼皮了

 

7、取一个面团压成面皮,然后包入内馅,放在左手虎口位置,右手拇指和食指帮忙慢慢往上推包好,并且均匀的裹下面粉防粘

8、模具晒少许淀粉然后用刷子将多余面粉刷掉,将月饼团放入

9、双手往下压紧,按压在不沾烤盘上,这样月饼雏形就做好了

10、表面喷水,放入烤箱中层200度7分钟左右

11、取出薄薄的刷一层蛋黄液,继续烤箱180度15-10分钟看上色就好,放凉后等回油1-2天就可以食用了

TIPS:

1、月饼烤裂,一是内馅水分大,二是转化糖浆太少,三是上火太大

2、枧水主要是帮助月饼上色

3、我这个方子是3:7的比例,新手可以4:6,高手可以2:8

4、刚烤好上色和口感不是很好,放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感

各家烤箱温度不一样,酌情增减

5、蛋液不要刷太厚,那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用,薄薄一层就好

 

相关烘焙

猜你喜欢

香蕉黑巧玛芬蛋糕

亲爱的小伙伴们,我回来了。工作中不慎割伤右手,又是缝针又是打破伤风,这期间引发生活中的诸多不便,诸君就自行想像吧。不过,在拆线前的这十天,我居然做了吐司、烤了蛋糕、包了小笼包,就问你们,小姐...

超级杂粮鱼雷面包

做完超级杂粮吐司后,有两个问题一直困惑着我。第一个问题是,超级杂粮这么软的面团真的适合做吐司吗?彼得.莱因哈特是一个专门教授面包师的大学老师,他写了好几本书,都非常好。一个面包配方内,面粉的...

圣诞树曲奇

配方表 份量 约30片 备注:1、配方可以做厚度约0.7厘米的圣诞树曲奇约30片;2、曲奇面团必须冷藏成型切才不会变形;3、圣诞树曲奇面团分为:50克棕色面团,170克原色面团,剩下的面团做绿色面团。 烤箱参数 传统...

Pavlova帕夫洛娃蛋糕

春天来了,世界犹如一幅美丽又美好的画卷 我们在享受美丽日子的同时也动动手 锦上添花制做一款美丽经典的甜品Pavlova 迎合着美好的季节 Pavlova是具有神奇口感的蛋白酥奶油水果蛋糕 是西方国家极富盛名的一款传...

枣糕

又至秋天,秋天的味道是饱满的、丰足的。如果说在乡村田野,是金黄的麦穗、收割的喜悦和象征团聚一餐的炊烟的味道;那么在快节奏的都市,充斥在街头的又将是炒栗子的香味、排队到很远的枣糕的味道。 我的...