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巧克力青柠檬蔓越莓椰蓉月饼 做了不后悔

作者:蝶儿 发布时间:2016-09-09 11:21

 

巧克力椰蓉蔓越莓月饼以前总看到我的好朋友双双在做,而且销量很好,前几天又品尝了英子姐做的这款月饼,真的是很好吃,懒懒的我终于下决心要做这款月饼了,恰好收到了精美的法焙克月饼模具,美味的月饼做起来。

法焙克月饼模具用起来很方便,装好花片放入坯子一压,漂亮的月饼就好了。这个模具用起来很顺畅,花片样式也很好看,压出的月饼花纹清晰漂亮。

做之前打电话给双双咨询,双双很详细的和我讲了做这款月饼的要点,特别实用,有了双双的指导做起来特别顺手,谢谢亲爱的双双。

我做的这款月饼是在双双的配方基础上有些许的改良,椰蓉很散不易捏成团,为了增加馅料的黏性我添加了麦芽糖,这样馅料很容易捏成球不散,还添加了青柠檬皮屑和青柠檬汁来增加香气又中和馅料中甜的口感,这样吃起来清香又不会特别甜,馅料中黄油的量也有所减少。

 

以下材料做50克的月饼可以做30个,皮和馅比例为4:6

 

月饼皮材料:好时巧克力酱260克,玉米油70克,中筋面粉280克

月饼馅材料:椰蓉260克,黄油100克,全蛋液120克,白糖135克,淡奶油70克,水30克,麦芽糖25克,糯米粉80克,青柠檬1个,蔓越莓干90克,朗姆酒40克,盐1/8茶匙

 

制作

1.         蔓越莓干放入朗姆酒中浸泡1小时以上。

2.         糯米粉用干净的炒锅小火炒至微黄,盛出晾凉备用。

3.         淡奶油、黄油、白糖、盐放入小锅中。

4.         加热至锅内沸腾关火。

5.         倒入椰蓉搅拌均匀。

6.         等锅内的椰蓉不烫手的时候,一次性放入全蛋搅拌均匀。

 

7.         再放入熟糯米粉拌匀。

8.         青柠檬皮搓成末,半个青柠檬挤汁。

9.         青柠檬末放入椰蓉中,再倒入挤出的柠檬汁拌匀。

10.     捞出浸泡过的蔓越莓干放入椰蓉中。

11.     搅拌均匀成为馅料。

12.     分别称取30克馅料,用手捏紧捏实搓圆,做成馅料球。

 

13.     巧克力酱和玉米油放入盆中。

14.     用打蛋器搅打至巧克力酱和玉米油完全融合。

15.     倒入中筋面粉。

16.     用切拌的手法和成团。

17.     饼皮面团用保鲜袋密封后放入冰箱内冷藏醒发1小时。

18.     取出饼皮面团,分割成每个重20克的小面团用手搓圆。

 

19.     选好月饼花片装入50克月饼模具中。

20.     拿一个饼皮小面团,用手捏成灯盏窝的形状。

21.     中间放入馅料球。

22.     右手拇指向下压馅料球,左手握住生坯,边旋转变向上慢慢提,搓捏面皮,直到把口收严并搓圆。

23.     月饼坯子搓成长圆形。

24.     放入月饼模具中。

 

25.     月饼模具倒扣在烤盘上,压出带花纹的月饼坯子。

26.     压出所有的月饼后,用喷壶在月饼上喷一层水。

27.     烤盘放入已经预热的烤箱。

28.     上下火180度烤18-20分钟即可,做好的月饼立即取出放置到烤架上晾晾,然后密封起来放置,回油2天即可食用。

 

TIPS

1.         麦芽糖的加入可以使得馅料球不易散,容易包制,没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。

2.         饼皮中巧克力酱和玉米油一定要搅拌至完全融合再放入中筋面粉。

3.         饼皮面团切不可多揉,以免出筋影响口感。饼皮面团不易放置过久,否则里面的油很容易析出。

4.         包馅和月饼压制手法要轻柔,以免露馅,饼皮中油的含量不少,压制月饼的时候不需要滚手粉,也不会粘连。

5.         烤之前喷水是为了避免月饼烤制过程中开裂。

6.         刚烤好的月饼表皮是硬的,需要密封回油2天再吃口感才最佳。

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