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巧克力慕斯蛋糕的做法 口感不腻

作者:乐之新 发布时间:2016-10-17 09:14

巧克力慕斯蛋糕,口感不腻,在微凉的秋天,吃起来别有一番风味,加了朗姆酒,口感更特别,一直很喜欢这个蛋糕,只是懒的做。喜欢美食的人,真正的快乐,是最后成果做出来,被朋友家人吃光,被别人赞,大大的满足了自己的虚荣心

 

 

这是8寸方子,如果大家做6寸的,原料直接一半的量就可以了。
老规矩:原料

原料: 戚风蛋糕片3片 57%嘉利宝黑巧克力 250g 28%白巧克力85g 

           韩国幼砂糖100g 铁塔淡奶油 500g 吉利丁片5片 牛奶130g

           冰水50g(用来泡吉利丁片的)朗姆酒40ml 全蛋蛋黄4只  

           淡奶油100克(裱花用)

 

工具:8寸活底蛋糕模  8寸圆形油纸 刮刀 巧克力热溶锅  硅胶打蛋盆 电动打蛋器 

         1号裱花嘴    3号裱花嘴    22号裱花嘴 一次性裱花袋

 

1、戚风蛋糕切片 

2、取一张圆形油纸放在蛋糕模中 这是为了方便脱模

3、用冰水泡软吉利丁片 沥水后取出

4、称重黑巧克力

5、隔热水溶化巧克力

6、淡奶油座冰 就是淡奶油倒入小盆中,小盆座入放了冰袋的大盆中 

7、打到6分发,有纹路就可以了 放冰箱冷藏

8、牛奶中加入吉利丁片,隔热水溶化吉利丁片成液体

9、分离蛋黄,倒入牛奶混合液中

 

10、朗姆酒称重

11、加入牛奶吉利丁液

12、再加入巧克力

13、拌匀液体,拌匀后放凉

14、倒入淡奶油中

15、拌匀,这一步我一般都用电动打蛋器,因为吉利丁遇冷会凝固,所以这一步要快,手动的有点慢。到了这一步,慕斯液就调制好了。

16、铺上蛋糕片,倒入一层慕斯液,一层蛋糕片,一层慕斯液

17、冰箱里冷藏6小时,最好过夜

18、凝固好的蛋糕,放上一个瓶子上 准备脱模

 

19、用电吹风吹10秒20秒,就可以完全脱模了。

20、用同样的方法,溶化白巧克力,装入裱花袋,用1号花嘴在蛋糕上随意挤线条,断了也没事,看不出来的。

21、座冰打发淡奶油,打到9分发,不流动了,裱花。装上3号嘴进裱花袋,再装入淡奶油,写上字,字上多绕几下,就会显的很好看。

22、用22号嘴,挤小花,绕蛋糕上下两个边

23、放上小银珠糖,最后装饰一下,蛋糕就完工了。


写的比较细,实际操作很简单 大家试试吧

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