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牛粒的做法 与马卡龙相似的小甜点

作者:米娅_食味 发布时间:2016-10-17 09:33

 

这是一款很怀旧的小甜点,记得小时候它都是摆在玻璃柜台里称分量出售的,每次路过食品店都要买些回去过过嘴瘾。

牛粒与马卡龙有着几分相似的外表,甜甜的外壳是介于蛋糕与饼干之间的口感,内馅是怀旧感十足的黄油霜。这个又要扯远些,在淡奶油打发的鲜奶油蛋糕还未流行时,儿时的奶油蛋糕就都是黄油霜涂抹的,所以但凡用到黄油霜的点心都会带着浓浓的儿时记忆。

 

又,这款甜点的甜度非常高,但请尽量不要再减打发时使用的糖量,太少的糖会使鸡蛋难以完成打发,且十分容易消泡。怕甜的话可以减去内馅的糖量,并且可以添加如柠檬、覆盆子、百香果等等酸味显著的汁来调节口感,或者添加抹茶粉、咖啡粉等等,再或者用巧克力甘纳许都是不错的选择。

 

材料:鸡蛋一个(去壳后约重56克)  蛋黄一个(20克)  细砂糖35克  低筋面粉55克  糖粉适量(筛表面用)

内馅:黄油50克  淡奶油30克  糖粉15克

 

制作过程

1.鸡蛋、蛋黄、细砂糖放入容器内。

 

2.隔热水加热,同时不停搅打,至约40度(比手温略高)后离水。

 

3.打蛋器高速搅打至浓稠,且滴落的蛋糊能在表面保持纹路不立刻消失的程度,转低速再搅打片刻去除大气泡。

 

4.筛入低粉。

 

5.用刮刀快速且轻柔地翻拌,至无干粉且有光泽的程度(请勿太过用力,拌好的面糊应是轻盈蓬松的,不是会流动的液体状)。

 

6.装入裱花袋,在高温布上间隔挤成约2.5cm直径的圆形。

 

7.表面筛一层糖粉,放入已预热至160度的烤箱,中层,约12分钟(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)。出炉后将高温布移出烤盘,等到冷却后再从高温布上取下(可以用刮板轻轻推一下,即可轻松取下)。

 

8.内馅制作:黄油室温软化,淡奶油放至室温;黄油加入糖粉用打蛋器打至蓬松,分两次加入淡奶油打匀即可。

 

9.取一片挤入适量内馅,合上另一片即可。

 

啰嗦几句

1.请使用高温布或者油纸,勿直接挤在烤盘内,以免无法取下。

2.成品大约是50片,25个。

3.法式海绵的面糊非常容易消泡,如果你的烤盘不大,可以减量操作,以免放置过后的面糊变得非常稀。

4.基本的奶油霜内馅最有怀旧的口感,当然你可以使用任何一种自己喜欢的方式去夹馅,正文中有提到,如果有兴趣可以参考。

5.如果你喜欢更为浓郁的黄油霜味道,那么可以略去淡奶油不用,口感会更古早味。

 

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