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波兰酵头马斯卡彭奶酪土司的做法 香到无与伦比

作者:食a色 发布时间:2016-10-31 14:09

 

        这个波兰酵头的马斯卡彭土司分量有点多。按照惯常,起码是要折半制作的。犹豫了一秒,算了,就用这个土司把剩下的马斯卡彭解决掉,从此就不用再去想马斯卡彭的事儿了。马斯卡彭少了点,按比例制作90%的量,做成两个小土司,吃一个,送一个。

       为着区别于先前的马斯卡彭土司,不嫌麻烦编成辫子。面团长高,临时决定刷点儿蛋液,刚刷上两刷子,忽又觉得还是本色的好,索性就只刷一个。

       30-40分钟,烤成金棕色,刷蛋与不刷的区别一下子就出来了。还是感觉不刷的好。奶酪浓郁的味道飘散开来,忽然想起布里欧修。。。

 

       酵头:高筋粉44克,水44克,干酵母1.7克

       主面团:高筋粉176克,细砂糖35克,盐1.7克,蛋清35克,牛奶22克,马斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,干酵母0.8克,黄油13克

 

       将酵头料倒入碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜室温下发酵。至体积膨胀,表面有气泡。将除黄油外的主面团料同酵头一起倒入面包机中,启动和面程序。搅拌成均匀面团,加入黄油,再次和面。搅拌至能拉出薄膜。放入大碗,进行基础发酵。面团长大至2倍。(可以参考手工揉面发酵步骤)


 

 

       排气分割成6等分,滚圆,松弛15分钟。擀成椭圆形,沿长边卷起。搓成长条。三条一组,将一端交叠,编成辫子,

 

       放入抹油的土司盒中,最后发酵。面团长大至八九分满,表面刷蛋液。放入烤箱,中下层,上下火165度,烤约30-40分钟。表面成金棕色,出炉。立即脱模,晾凉后食用。

 

       浓香配重色,香到无与伦比。。。。

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