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闪电泡芙的做法 火遍世界各地的每一间甜品店

作者:美食工坊 发布时间:2016-11-06 12:54

 

泡芙界出新宠了,你听说了吗?

火遍世界各地的每一间甜品店,

没错它就是闪电泡芙!!!

 

闪电泡芙,是一款非常经典的法国小甜点,具有着浓浓的法式浪漫气息,口味繁多造型多变,琳琅满目地陈列在甜品柜中,简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show!

传说——闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。

 

配方来了

泡芙皮

水50克

牛奶60克

黄油45克

糖10克

盐2克

低粉80克

鸡蛋3个

卡仕达酱

淡奶油250克

蛋黄3个

糖粉60克

吉利丁粉5克

奶油奶酪250克

水15克

焦糖糖浆

糖100克

淡奶油200克

水30克

 

做起来咯

  泡芙皮

  1. 将牛奶、水、糖和盐混合,黄油融化在其中。(注意不要熬干,以防倒面粉时太干),加入过筛的低粉,充分混合。

 

  2. 倒入搅拌光滑的蛋黄液(多次少量),准备3个蛋黄液,不一定倒完,充分搅拌,知道刮刀上的面糊成倒三角状。

 

  3. 烤盘上铺好锡纸,将和好的面团放入裱花袋,挤成下图的样子(如果收尾时会有尾巴,用清水抹平即可)。

 

  4. 根据各家烤箱的情况可以调整,建议 170度,中层,30至45分钟就OK了。

 

  卡仕达酱

  1. 蛋黄加糖粉打蛋器打匀。

 

  2. 将吉利丁粉倒入淡奶油中并煮沸。

 

  3. 将步骤1的蛋黄液与淡奶糊倒在一起,用打蛋器充分混合,混合均匀后放到火上煮,不停搅拌,直至煮到粘稠后放入冰箱冷藏。

 

  4. 奶油奶酪加水打蛋器打细,将冷藏过的蛋黄奶油酱与打细后的奶油奶酪混合均匀,卡仕达酱就OK了。

 

  焦糖糖浆

  1. 糖粉加入蛋清、柠檬汁打匀。

 

  挤酱

  1. 将卡仕达酱装入裱花袋,用刀子将泡芙皮划开,挤入卡仕达酱。


 

 

这样可爱诱人的闪电泡芙就做好了

根据个人口味可以刷一层糖浆,

再点缀些可爱的彩针。

  

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