法式家常洛林派的做法 好吃的咸派

  周末一定是晚起多睡会，睁眼就是九点半，阳光照到床上真舒服。不起不行啊，省去早餐那么早午餐就是首选。家人比较喜欢咸味的食物，这点倒是法餐和中餐比较接近的地方。洛林派也叫洛林糕，我想是翻译的问题，真是有点不好归类，派底加上咸味洋葱培根奶油鸡蛋，烤制过程也有点涨发很有糕的样子，也有叫咸派的，一般做聚会前菜或家常午餐，倒是比较快手，只要提前准备好混酥面团，十分钟准备，投进烤箱里主妇也是很优雅的操劳餐食的一种。我依旧无盐煮白菜豆腐一碗，家人好好美餐倒也是做起来不难。

食材：面团部分做了一大一小一甜一咸两个，这样可以减少油酥面团的集中摄入。

1.  酥皮：黄油90克，中筋粉180克，蛋黄2个，糖10克，盐1克，水30克

2.  馅料：

A.     全蛋2个，蛋黄2个，中等洋葱一个，培根三片，牛奶250克，胡椒粉少许

B.     中等苹果一个、糖15克，面包糠15克，玉桂粉4克，百利甜酒10克

厨具：柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱，这篇重点常用温控区测温

模具：23mm\23mm派盘2个

难易：中等

制作时间：混酥面团需要提前一晚准备，余下当时10---30分钟内，看熟练程度

烤制时间：上下火190度，40分钟

口感：皮底酥脆，馅料咸香软，营养丰富，洋葱的加入很好吃

适宜：食量较少补充热量和营养的老人孩子，早午餐

小贴士：

1. 派皮一定要足够时间冷藏，才会酥脆。

2.  烤制温度略高别低，烤制略过火更好吃。

3.  铺好派底一定要刷蛋清，起到阻隔馅料水分作用，是酥脆派底的关键。

4.  咸度因有培根足够了，无需再加食盐。

5.  培根和洋葱都需要提前煸炒出水出油。

6.  放馅料的时候先放培根再放洋葱。

7.  放探针一定要提前放好，不然预热后不好操作。

8.  烤网放在上二层，探针居高而下，不会沾到食物很便利。

9.   捏派底是个熟练认真的活，特别拍一张底部图，可见压实才有酥脆。

10. 若喜欢浓郁口感的可将牛奶换成淡奶油，这是清爽版的。

具体做法：

1. 斩碎洋葱、培根

2.  打散鸡蛋混合牛奶

3.  捏派底涂蛋清扎孔

4.  放在烤盘上再放入预热好的烤箱

5.  将探针放入洛林派的中央，便于测得最准确的成熟状态

6.  烤好的一咸一甜派出炉

这个是烤制温度的实时报告，精准到一点都不差，虽然字不小，还是戴上眼镜反复看看。真的呀！显示窗两层数字上面是设定烤箱烤制温度，下面是容嬷嬷大魔针---探针的温度表达。这个探针小设计建议对厨艺不精，经验偏少的人帮助会很大，再不会因为温度掌控不好，烤出底糊馅料不熟的状态了。对老手而言就是一个贴心小答应，随用随看手机相随无需趴在烤箱前面拴住的感觉了。

一咸味洛林派前面表述完，然后就是一甜小小的苹果派，玉桂黄油面粉糖都是自己可控的数量，香气口感恰到好处，配上一杯芸香科果实的汁水，刚好小饭量的二人份或者品尝量的四人份，不华丽、不扩张的好味道、就是冬日周末这样的烘焙日子。