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全麦红糖大枣软欧包的做法 营养高的面包

作者:可心yk 发布时间:2017-02-14 15:07

 

这是一款制作简单,营养高的面包。

材料里加入了全麦、红糖、大枣,绝对是可以经常吃的养生面包。

 

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉26克、全麦粉30克、奶粉10克、红糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克

大枣6个

 

做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。(可参考中种面团的手工制作过程)


 

2、用刀把大枣去核、切碎。

 

3、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜后(可以参考手工揉面发酵步骤),再加入切碎的大枣揉匀,放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。

 

4、均匀分成3份后,再次排气滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

 

5、用手掌按压排气

 

6、再次滚圆

 

7、把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

 

8、最后发酵结束、表面刷蛋液。撒粉,割包。

 

9、送入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。

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