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北海道橙香吐司的做法 可以撕着吃的面包

作者:傻妞主妇 发布时间:2017-04-01 13:24

 

这次,大宝的手终于出镜了,

看这手就知道人是有福气的人.
记得第一次去俺家吃饭是大冬天,俺娘说,他这手都冻成这样儿了呀,
俺也是那时候才发现大宝这手这么有福气的.
如今小宝这手也随了大宝了,
这两个活宝呀,然后现在才知道俺这手为啥这么瘦,
敢情就是来伺候这两宝的 

这北海道吐司做了两个,终于摸清了这机器的习性了.
原来以为怎么揉面最多只能设置22分钟呀,
今天会设置了,第一次揉面用了44分钟,
组织那是相当好,拉丝爆头,
面包机可以做到这份儿上,是俺以前从没想过的.
以前常有朋友问,买什么面包机好呀,可以代替厨师机吗?
怎么可以用面包机做出好的面包,
今儿个就多说两句吧!
以前有过一个国产面包机,
做出手面包总是皮很厚,一揉面就升温,出来组织也不如意,
只用它揉了半年多的面就歇菜了!
如今相对高端的面包机都是2次搅拌,3次发酵,
俺把第2次搅拌看作排气,第1次搅拌后的1次发酵叫作松驰.
还是很习惯自设程序.这样做出的东西更附合自已的感觉.
如果你想组织更细腻,搅拌时间加长些,
如果想发的更高些,就延长2次3次发酵的时间,
并且每款面包的烧色都可以选择,1档就是白面包,2档色是黄的,
今天用了3档。
可以看下图,面包的皮并没有那么厚,
非常软,大宝撕的时候软的差点就变形了。
在烘烤的任一个阶段,都可以暂停下来查看面团情况,
还有一点很重要,机器在发酵的过程中,
可以自动调节发酵的湿度和温度,
并且发酵温度不会很高。
所以,如果你想买面包机,那么建议买相对高端些的。
用面包机来做面包,一定要用好的高筋粉或面包粉来做,
这次用的王后面粉,非常不错,
面粉有足够的筋度,它的网状膜才可以足够支撑起面包的发酵,
才能涨的更好!

 


这是一款可以撕着吃的面包,
并且,橙香味十足!
用这款机器做了两个吐司,
这款属于蛋白质较高的,蔓越梅的液体不含牛奶和蛋,
用的清水。
做两个以后,感觉越来越喜欢这个面包机了,
以前每次做面包,发酵箱比较大,
就算做1、2个吐司也得开,用完每次都得把水排出来,
再擦干净,极是不方便。因为这个发酵箱虽然大,
但里边的折角很利,每次只要一擦发酵箱就会把手割破。
不擦不行吗?
不擦会发霉的,太湿里边会发霉。
现在如果想只做1、2个急着吃,就有这面包机啦!
蔓越梅吐司做法看下篇。

 

【北海道橙香吐司】

面团材料:高筋面粉390克、奶粉23克、细砂糖55克、盐4。5克、蛋白58克、淡奶油143克、牛奶109克、干酵母4。5克、黄油25克、橙皮1大匙(1个橙子的皮)

表面材料:黄油30克、橙皮1小匙(半个橙子的皮)

 

做法

1。面包桶里边倒入牛奶、淡奶油。

2。加入面粉,形成1个山包的样子。中间挖个洞,放上酵母。在两个角放上盐和糖。再放入软化的黄油。

3。选择面包机的菜单16,各个阶段的时间都可以按默认的来。1次搅拌设20分钟。

4。机器开始搅拌5分钟的样子。

5。搅拌到20分钟的样子,20分钟一到按下停止键3秒钟就停了。

6。重新选择设置菜单16。1次搅拌设置20分钟,1次发酵设置成22分钟,2次搅拌设22分钟,2次发酵设50分钟,3次发酵设1个小时25分钟。烘烤设成1个小时。烤色设为三。二也可以!

 

7。这是重开始菜单16,1次搅拌刚刚完成的状态。

8。暂停拉一下,可以看到已经出膜了。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

9。加入橙皮屑,按继续就开始第2次搅拌了。

10。2次搅拌完的状态。

11。开始2次发酵时的状态。

12。2次发酵完的状态。

 

13。3次发酵完的状态。先暂停后,用利刀在中间割一个口。

14。黄油切成条状放在割口上,表面撒上橙皮,按继续键就开始烘烤了,烤完就可以取出放在架子上放凉了!

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