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金毛狮王挤挤包的做法 霸气又卖萌滴狮子

作者:摩卡tl 发布时间:2017-04-28 15:26

 

继续挤挤小面包系列

这次是参考糖心糯米糍的配方

做个狮子肉松小面包

毛茸茸的肉松做成狮毛

造型非常卖萌可爱

 

小面包用的是65度汤种法来制做

面包成品的组织非常具有弹性

隔天吃照样柔软无比

 

【金毛狮王挤挤包】的制做方法

模具:20X20 八寸方模

材料

汤种: 水100g、高筋面粉20g

面团:汤种80g、高筋面粉200g、低筋面粉52g、酵母4g、白砂糖40g、盐2.4g、奶粉20g、蛋液33g、水70g、黄油22g

 

做法 

1、制作汤种:汤种材料中的水和面粉倒入锅里,用手动打蛋器搅拌均匀;把锅放小火上加热并不停搅拌边以防锅底烧焦;加热至65度,面糊会有纹路出现时离火; 盖上锅盖降到室温后使用

2、将面团材料中除黄油以外的材料放入面包机桶内

3、选择和面程序20分钟

4、揉至表面光滑且有延展性,加入黄油

5、继续和面程序20分钟,揉至完全。我看面团状态不理想,加揉7分钟,可拉出薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤)。有亲问我同样面包机,为什么我两个和面程序拉不出薄膜。其实配方不同,和面时间也有差异,要自己灵活掌握

6、放面包机桶内进行基础发酵


 

7、面团约2倍大时(手指粘面粉插入面团略有张力不回弹),基础发酵结束

8、将面团用手轻按排气,分割成30g、1.6g面团各16个,分别滚圆

9、滚圆后的面团放入烤盘里,小圆球稍加压扁放大圆球上面中点

10、将烤盘放烤箱内进行最后发酵

11、二次发酵结束,面团表面喷雾水

12、放入预热好的烤箱,170度烤约30分钟左右;上面小圆球上色后,表面加盖锡纸继续烤至大圆球面团也上色完成 (温度和时间按情况调整)

 

13、面包出炉后脱模放网架上纳凉

14、取合适位置用小刀在面团上插两刀放上杏仁充当耳朵

15、巧克力装裱花袋隔热水融化,裱花袋剪细口,挤巧克力酱画面部线条。取少量沙拉酱放入裱花袋,裱花袋剪细口,挤在面包表面需要肉松装饰的地方

16、在沙拉酱上粘上肉松做狮子毛装饰。

 

霸气又卖萌滴狮子小面包完成啦~~

 

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