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奶酪炸弹的做法 教大家做一只甜蜜的炸弹

作者:静心莲 发布时间:2017-06-29 12:45

 

“炸弹面包”,在很多台湾出版的烘焙书里都有它的身影,是台式古早味面包的代表之一,

它的表面包裹香酥的菠萝皮,橄榄般的形状貌似“炸弹”。

几年前我就一直到处搜寻“炸弹”模,始终没有找到,

功夫不负有心人啊,前几日,还真让我在某宝遇见了,

不仅和台版面包书里长的一毛一样,而且价格特别亲切。

不要998,不要618,只要168,几乎没有丝毫犹豫,连细节都没看,下单!!!

两天后,门房大爷叫我收快递,看到那么大只箱子,搬一下那么重,我心想我这是买啥了?

就地拆开,层层包裹打开后,我顿时傻眼了,确切说我都快哭了!

好大一只,又蠢又笨重!

可是,自己买的模具,含着泪也得搬回家,趁狂躁君不在,偷偷弄回去,等他回来看到又要吐血。

模具真的用料十足(将来不想要了我准备拿去卖铁),足足五斤多重,

我就这么抱着它爬上五楼,都没来得及擦把汗,直奔烤箱去了,

心想我海氏76L大烤箱,什么东西不能装,

可是偏偏它就是大到根本装!不!下!~~~~

(根本无心拍照,心烦意乱的,所以拿买家秀给大家看一下真容,主要没有参照物所以你们感受不到它的巨大)

 

怎么办??抱着这笨重的模具,机智的我立刻想到了一个好办法,

原样抱下楼,直奔附近的电焊铺子,

如此这般跟老板讲,切开,分成3+3也行,分成2+4也行,反正怎样都行,

老板是铁定没有见过这么高端的玩意儿的,一脸蒙圈的按我的要求“呲啦~”给锯了!

再抱回五楼,妥了,装进去了,看图↓

 

好啦,你以为这下就可以愉快的做面包了?没那么容易,

使用过程中的清洗、搬运、开合、脱模、收纳,都是前所未有的艰辛,

首先是重,搬来搬去需要体力,让你恍惚感觉自己这是在做金锭而不是面包;

再来就是哪儿哪儿都硌的慌,到处是尖角,一不小心就碰疼自己;

其次,虽说是变成了3连,两边展开去清洗,水槽不够大还真放不下;

最后,出炉时要千小心万小心,又重又烫

好在,做出的成品还是令人满意的,酥酥的菠萝皮,可爱的橄榄球的样子,

闭合型模具最大的好处是,可以弥补整形方面的不足,

无论你整形有多烂,丢进模具出来都一个样儿!

 

奶酪炸弹(6只)

面团原料:高筋粉250克,糖50克,盐2.5克,酵母2.5克,鸡蛋1只+水共162克,奶粉10克,黄油30克

菠萝皮:黄油100克,糖粉60克,盐1.5克,香草精少许,全蛋液62克,低筋粉187克

奶酪馅:奶油奶酪150克,糖粉15克,葡萄干或蔓越莓可选

烘焙:上下火210度中层20分钟

 

准备工作:后油法将面团揉至扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤),盖保鲜膜进行基础发酵(目前的温度条件,室温发酵即可)

这里有厨师机揉面的具体做法可供参考。面团发酵的过程中,我们来制作菠萝皮和奶酪馅

1、制作菠萝皮:黄油软化,加糖粉、盐、香草精拌匀,搅拌至颜色发白体积膨松,少量多次加入打散的全蛋液,每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量,最后筛入低粉,混合均匀,冷藏备用。

2、制作奶酪馅:奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌顺滑即可,如果想加入果料,葡萄干或蔓越莓用温水冲洗后,红酒浸泡后沥干混合在奶酪馅里就可以了。具体的量根据个人口味随意。

面团完成基础发酵(2-2.5倍大,手指戳洞不回缩)后,取出排气,分割6等份,滚圆松驰15分钟

3、4、取一份松驰好的面团擀成圆形,包入一份奶酪馅,捏紧收口

5、取一份菠萝皮(可用高粉做手粉防沾)按扁,包裹住面包坯,逐步推开,直至完全覆盖(不象菠萝包是2/3覆盖,这个是全覆盖)

6、放入模具,依次做好所有六只,盖上盖子做最后发酵2倍大,入炉烘烤,中途翻面,否则上色不匀,出炉要立即取出脱模。

 

*  炸弹面包的馅料可以随心所欲的变化,椰蓉、肉松、红豆等等都可以使用

* 烘焙的时间只是一个参考,昨天我是第一次用这个模具,回头多试几次后给大家一个参考(其实也不必了,谁会买这样一个模具呢)

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