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可可蛋糕卷的做法 巧克力雪糕的感觉

作者:小小鱼jayde 发布时间:2017-07-03 09:26

 

以前做蛋糕卷,我喜欢用油纸,因为贪方便不用洗,用完丢掉就行了!

做正卷的时候没什么问题,但是做想做反卷的话,很难做出毛巾面,一直还以为是自己做得不好!

后来看到很多网友说用油布可以轻松做出毛巾面,买了油布回来一试,

果然效果杠杠滴,强迫症的我看着那妥妥的毛巾面,很满意!!

其实就是洗多一块油布的事,只要能做出完美毛巾面,我觉得超值!!

这款蛋糕卷最近做了好几次,自己吃、送朋友、送邻居,都快成了我的招牌蛋糕卷了

绵软的蛋糕体,香滑的奶油,浓郁的可可味,吃过唇齿留香,

加了可可粉打发的奶油,吃起来有点巧克力雪糕的感觉,好吃好吃!

我家小妞超级爱,连油纸上沾的蛋糕屑她都不放过!!

下面是我做了以后总结的几点经验,先看一下再动手成功率更高哦!

 

经验分享:

1、由于加了可可粉的淡奶油打发后比较稀,后面卷蛋糕的时候不好卷也不好定型,所以做蛋糕前先打发好放冰箱冷藏,这样奶油会硬些;

2、加了可可粉的蛋糕糊非常容易消泡,所以可可粉先过筛,再加热水搅拌溶解,减少颗粒,这样可以减少消泡,后面蛋白霜和可可蛋黄糊搅拌的时候动作要快,一气呵成马上入烤箱;

3、想要做出完美毛巾面,只要用油布就可以轻松做到;

4、蛋糕晾至微温的时候就可以抹奶油卷起,完全凉透再卷容易开裂;

5、我的烤箱180度烤18分钟已经熟透,如果烤太久会造成上半层偏干,出现上层颜色浅,下层颜色深,而且烤得太干卷的时候容易开裂;

6、可可粉建议用法芙娜的,味道好颜色也美。

 

【可可蛋糕卷】

蛋糕材料(28cm*28cm烤盘):

鸡蛋4个(每个约60g) 

玉米油40g  

面粉50g  

细砂糖15g(蛋黄用)+40g(蛋白用)

柠檬汁几滴  

可可粉15g  

热水65g   


夹馅材料:

淡奶油220g  

细砂糖20g 

可可粉3g


烘焙:

180度中层约18分钟


做法:

1、先做夹馅,淡奶油、细砂糖、可可粉混合打至9分发,放冰箱冷藏备用---图1;

2、可可粉过筛后加热水用打蛋器搅匀至无颗粒状的可可液,放一旁晾凉备用---图2;

3、烤盘铺好油布备用,可以用夹子夹住两边或者四个角固定油布,倒入蛋糕糊后拿开夹子---图3;

 

4、蛋黄蛋白分离,蛋白继续放冰箱冷藏,蛋黄加15g细砂糖搅拌至溶解,加入玉米油搅拌至乳化(即蛋黄变浓稠),加入步骤2做好的可可液,拌匀,筛入低粉,划Z字拌均匀至无颗粒的面糊---图4-10;

 

5、蛋白加几滴柠檬汁打发至湿性偏干的状态,中间分三次加入细砂糖(第一次是蛋白呈鱼眼泡状,第二次是蛋白变得细腻,第三次是蛋白开始出现纹路)---图11;

6、取1/3蛋白霜和步骤4做好的可可蛋黄糊拌匀,再将其倒入打蛋盆和剩下的蛋白霜拌匀,全程用翻拌或者切拌手法,不要画圈搅拌---图12-14;

 

7、搅拌好的蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘里,抹平,轻震两下,入烤箱中层180度烤约18分钟---图15;

8、烤好后取出,震两下烤盘将热气震出,抓住油布两端将蛋糕移出放在烤网上,撕开四边晾凉
---图16;

 

9、蛋糕晾至微温,取一张干净的油纸放在台面上,撕掉油布把蛋糕铺在油纸上,这次做的是反卷,所以被烤的那面朝上,如果做正卷则反之,抹上奶油,借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏定型1个小时以上再取出切块,蛋糕卷要放冰箱冷藏保存---图17-18。

 

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