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葡萄汁软欧包的做法 好吃好做一学即会

作者:黄豆豆 发布时间:2017-07-03 15:51

 

某天看到一朋友分享了一篇林育玮老师的网红欧包,立即被他诱人的外表深深吸引住 。本身个人就比较喜欢做软欧包,也喜欢吃软欧包,最近做面包大部分也都是以软欧为主,看到好的方子更是忍不住想动手尝试一翻。

这款面包最大的特别就是采用了冰水,然后再添加葡萄汁,平时家里都不买各种饮料和果汁,这次为了试验林大师的这款欧包特意跑超市去买了一瓶葡萄汁,再搭配上七彩坚果,经过一翻折腾诱人的面包就出炉,刚出炉的面包远远就闻到淡淡的葡萄清香味,吃到嘴巴里外皮酥脆可口,内组织清香细腻松软,不管是当早餐来上一份还是下午茶来一份都是很好的选择。

 

准备食材:

高筋面粉500g、蜂蜜30g、盐9g、酵母7g、葡萄汁180g、冰水170g、黄油25g、七彩坚果4袋(100g)

 

制作方法:

1、高筋面粉放硅胶垫上,中间挖一个洞

 

2、倒入葡萄汁和冰水,再加入蜂蜜、盐、酵母等揉均匀

 

3、加入室温软化的黄油揉光滑后加入七彩坚果,将坚果包裹在里面

 

4、将整好的面团放干净面盆中,盖上保鲜膜发酵至用手指在面团中间戳个洞不回缩的状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

 

5、将发酵好的面团平均分成5个小面团,进行二次酵发15分钟~20分钟

 

6、面团酵发好后取其中一个用擀面杖来回擀几次将里面的泡泡全部排空,然后擀成长舌形

 

7、从一端卷向另一端,收口处捏紧

 

8、按上述步骤做剩余几个面团,全部完成后盖上保鲜膜进行二次发酵

 

9、面团二次发酵好后,用刀在表面随意划口,然后撒上少许面粉

 

 

10、烤箱190度预热,将装有面包的烤盘放进烤箱中上层,下午火烤15分钟左右出炉

 

小贴士:

1、在原配方的基础上自行调整了冰水和葡萄汁的用量,在制作过程中需要根据自家面粉的吸水性调整,在添加时不建议一次性全部加入,预留15g左右后期根据面团的情况添加

2、凉白开或纯净水提前放冰箱冷藏2小时以上即成为冰水

3、刚开始揉的时候会有点粘手,揉到后面面团会变得越来越有弹性

4、原配方采用的是50g核桃碎和65g蔓越莓干,我直接替换成100g七彩坚果

5、烘烤的时间和温度也需要根据自家烤箱情况调整

6、一次吃不完的面包,建议放冰箱冷冻,下次食用时重新放烤箱中烘烤10分钟左右,口感完全不受影响

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