芝士法棍的做法 原味法棍PK培根芝士法棍

    人但凡有兴趣爱好，过得就很充实。忙到周末，眼睛困得睁不开，一听说有烘焙观摩活动，就兴冲冲跑出去参加，疲劳感瞬间消失。能看着大师们玩面团，从中悟出点技巧和窍门来，看到喜欢的品种还能学上两款，别提有多开心了。这次学到的新品种是带馅料的法棍。这下家里的肉食动物们有食了。为了练割包，这次做了两根培根芝士，一根原味的，大家各取所需。

    基础面团是一样的法棍面团，用的是T658%法国面包专用粉（王后），水量68%左右，由于现在室温还是稍偏高（28度），所以液体仍旧需要用冰水，为了节省制作时间，面团仍旧采取冷藏发酵的方法。面团操作的时候有些粘手，一定注意使用手粉和刮板帮助。

【食谱分享】

【面团材料】

  T65法国面粉250g/水170g/盐5g/低糖速发干酵母4g

【馅料】

  美式培根2条/盐少许/黑胡椒粉少许/高达芝士60g

【表面装饰】

  全麦粉适量（可选）

【做法】

 1、所有面团材料放入搅拌桶，厨师机和面，检查面团状态，面团表面基本光滑，带小细纹(可以参考手工揉面发酵步骤)

 2、滚圆，室温发酵30分钟后，将容器密闭入冰箱进行冷藏发酵（用了约10个小时）

 3、案板撒手粉，用刮板取出面团，光滑面向下

 4、分割成2小（约135g）1大（160g）三个面团，整理收紧成如图形状，同时开始预热烤箱（230度上下火不少于45分钟，石板和烘焙石同时预热）

 5、松弛30分钟

 6、培根用盐、黑胡椒腌制备用，奶酪切小丁备用

 7、松弛好的小面团光滑面朝下，空心掌拍扁整理成比培根略大

 8、放上腌渍好的培根，放上奶酪碎，上三分之一向下折起，下三分之一压在之上，收口

 9、慢慢搓长至约cm，移入发酵布最后发酵

 10、做好大面团的整形成为原味面团

 11、移到转移板上，表面筛上全麦粉

 12、割包

 13、转移板将面团送入烤箱

 14、往上层烘焙加入热水制造蒸汽

 15、5分钟后撤去上层蒸汽盘，继续烘烤25分钟至表面上色完全后完成