ciabatta的做法 返璞归真的美味

    冬天发酵会成为做面包是否成功的重要因素，第一次做ciabatta就因为发酵没有掌握好而失败，做成了“木拖板”又柴又硬，一点都不好吃。第二次磕，保持充分的耐性，不发到状态不罢休，水量也加大，总算做出形态好一点的“棉拖鞋”了。

    ciabatta的面团成分和法棍一样，就是面粉、水、酵母、盐，非常适合当主食面包，最享受的吃法就是用油醋汁。

    在西餐当中常见的就是用意大利黑醋和初榨橄榄油来搭配，这次新浪美食活动，收到了@禾然有机 出品的【有机糙米醋】，非常喜欢，它用有机糙米自然酿制，保留了糙米当中丰富的微量元素，尤其是VB、VE，对防治冬天皮肤干痒、粗糙、过敏等情况特别有帮助。

    今天用它来做了油醋汁，传统油醋汁是用意大利黑醋与初榨橄榄油按照1:3的比例进行调配，略加一点海盐调味做成调味汁，而用禾然有机的糙米醋调配的油醋汁更为清爽。加上用的是迷迭香泡制的橄榄油，带着迷迭香的独特的香味，和ciabatta配搭相得益彰，之后会专门写一篇本文分享油醋汁的种类和做法，今天先尝为快了。一片现烤的ciabatta，沾上油醋汁，返璞归真的美味就在于此了。

食谱

波兰酵头材料

    T65 法国面粉   81.5g

    水             87.2g

    速发干酵母      0.2g

主面团材料

    所有波兰酵头  约169g

    T65法国面粉     100g

    盐              3.3g

    速发干酵母      1.3g

    水              50g（留15g视情况加入）

表面装饰：

    T65法国面粉适量

 做法

 1、波兰酵头材料混合均匀，室温发酵1小时，转冷藏发酵一晚

 2、主面团材料放入厨师机，用浆形头低速搅拌至看不见干粉取出，留出的水量试情况加入，移入大碗，此时面团过软，表面不够光滑，加手工折叠至面筋形成(可以参考手工揉面发酵步骤)，表面基本光滑（这一步由于手粘，咩有拍图）

 3、折叠好的面团可以冷藏、室温、或者发酵箱发酵，直到有2-3倍大小

 4、桌面撒大量手粉，面团光滑面朝下倒在桌面上

 5、切成两份

 6、取一份，折叠

 7、折叠完成的面团

 8、拉伸面团成长方形，放在发酵布（事先撒较多的手粉防粘）上进行二次发酵，同时开始预热烤箱（最高档）加了烘焙石板和制造蒸汽的水盘（至少提前45分钟）

9、至面团体积明显增大，移到垫了油纸的烤盘上

10、放入烤盘，同时向上层石子盘内加热水

11、5分钟后取出上层石头盘，继续烘烤25-30分钟至表面上色满意

12、完成烘烤的面包测温，通常硬欧在96度以上就可以了

【Tips】

 1、配方中的水量根据个人的操作能力添加

 2、和面可以用折叠的方式手工进行（方法看这里）

 3、分割的大小可以根据自己喜欢进行，做成迷你的也不错