蟹粉鲜肉月饼的做法 馅料和酥皮非常搭配

    说是时令必吃，其实是每年家人“胁迫”必做才对是真相，中秋国庆节刚好又是大闸蟹上市的时候，加入了蟹粉的鲜肉月饼，可以说的吃货必尝的时令美食。

    拆蟹粉是个头痛的事情，有个快捷的方法就是买现成的秃黄油来制作，等长假有时间，还是要自己拆蟹粉。这次先解馋第一波再说。

    记得几年前写过一篇文章，那个记录的是水油皮使用烫面法的（看这里）这个是中式酥皮常用的方法，这一次换用常温水油皮的制作方法，而且面粉做了新的尝试，水油皮用的中筋面粉（王后T45粉），油酥用的低筋面粉，来自于@王后烘焙 直播课的分享，做出来的酥皮层次感好，更加酥松。馅料因为加了蟹粉，加上遵循自然五谷酱油调味，鲜香的馅料和酥皮非常搭配，享受。

【食谱分享】

【水油皮材料】

  中粉（王后T45粉）150g/糖23g/盐少许/猪油45g/水112g

【油酥面团】

  低筋面粉（王后软白低筋）150g/猪油75g

【馅料】

  夹心肉糜430g/秃黄油20g/盐4g/生抽（遵循自然五谷酱油）15g/老抽（遵循自然12.5酱油）5g/料酒5g/糖3g/葱姜末适量/白胡椒粉少许

【表面装饰】

  红色食用色素适量/水适量（可选）

【做法】

 1、馅料材料搅匀上劲后分成15份，每份约30g备用

 2、水油皮材料除猪油外放入厨师机搅拌桶，和面至粗膜，放入猪油搅拌至面团光滑检查出膜状态盖保鲜膜松弛15分钟，均分成15份，约22g，滚圆

 3、油酥面团材料放入料理机，底部放面粉，上面放猪油搅拌成酥粒，倒出揉捏成团，盖保鲜膜松弛15分钟，均分成15份，约15g一个

 5、取一个水油皮面团压扁，裹入一个油酥小面团

 6、擀开成长舌状，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

 7、再次擀卷，松弛15分钟

 8、叠起两头压扁，擀开

 9、包入肉馅

 10、码上垫了油纸的烤盘

 11、红色色素放少量水，点上装饰

 12、烤箱预热上火210度，下火165度，中层烤40分钟完成

【Tips】

 1、肉馅的量偏多了些，包起来会有些难度，可以适当减少一些

 2、松弛是必须盖保鲜膜，

 3、擀卷适当撒手粉防粘，否则粘破皮影响外观