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蟹粉鲜肉月饼的做法 馅料和酥皮非常搭配

作者:jade玉蝴蝶 发布时间:2017-09-25 16:20

 

    说是时令必吃,其实是每年家人“胁迫”必做才对是真相,中秋国庆节刚好又是大闸蟹上市的时候,加入了蟹粉的鲜肉月饼,可以说的吃货必尝的时令美食。

    拆蟹粉是个头痛的事情,有个快捷的方法就是买现成的秃黄油来制作,等长假有时间,还是要自己拆蟹粉。这次先解馋第一波再说。

    记得几年前写过一篇文章,那个记录的是水油皮使用烫面法的(看这里)这个是中式酥皮常用的方法,这一次换用常温水油皮的制作方法,而且面粉做了新的尝试,水油皮用的中筋面粉(王后T45粉),油酥用的低筋面粉,来自于@王后烘焙 直播课的分享,做出来的酥皮层次感好,更加酥松。馅料因为加了蟹粉,加上遵循自然五谷酱油调味,鲜香的馅料和酥皮非常搭配,享受。

 

【食谱分享】

【水油皮材料】

  中粉(王后T45粉)150g/糖23g/盐少许/猪油45g/水112g

【油酥面团】

  低筋面粉(王后软白低筋)150g/猪油75g

【馅料】

  夹心肉糜430g/秃黄油20g/盐4g/生抽(遵循自然五谷酱油)15g/老抽(遵循自然12.5酱油)5g/料酒5g/糖3g/葱姜末适量/白胡椒粉少许

【表面装饰】

  红色食用色素适量/水适量(可选)

 

【做法】

 1、馅料材料搅匀上劲后分成15份,每份约30g备用


 


 


 


 


 


 

 

 2、水油皮材料除猪油外放入厨师机搅拌桶,和面至粗膜,放入猪油搅拌至面团光滑检查出膜状态盖保鲜膜松弛15分钟,均分成15份,约22g,滚圆


 


 


 


 


 


 


 

 

 3、油酥面团材料放入料理机,底部放面粉,上面放猪油搅拌成酥粒,倒出揉捏成团,盖保鲜膜松弛15分钟,均分成15份,约15g一个


 


 


 


 


 

 

 5、取一个水油皮面团压扁,裹入一个油酥小面团


 


 


 

 

 6、擀开成长舌状,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟


 


 

 

 7、再次擀卷,松弛15分钟


 


 


 


 

 

 8、叠起两头压扁,擀开


 

 

 9、包入肉馅


 

 

 10、码上垫了油纸的烤盘

 

 11、红色色素放少量水,点上装饰

 

 12、烤箱预热上火210度,下火165度,中层烤40分钟完成

 

【Tips】

 1、肉馅的量偏多了些,包起来会有些难度,可以适当减少一些

 2、松弛是必须盖保鲜膜,

 3、擀卷适当撒手粉防粘,否则粘破皮影响外观

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