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猫爪棉花糖的做法 口感细腻Q弹甜甜哒

作者:吾爱烘焙 发布时间:2018-03-06 11:52

 

粉嘟嘟的猫爪,精致可爱,再加上萌哒哒的咖啡伴,喝咖啡的时候放一只进去看它是怎么被咖啡慢慢融化掉的,手工棉花糖口感更细腻Q弹甜甜哒!

 

蛋白霜材料:蛋清:54克、白糖:20克、柠檬汁5~6滴

糖水材料:水:42克、水饴:94克、白糖:74克、吉利丁片:1片

辅料:粟粉,色素适量

 

操作步骤

1:把玉米粉炒熟,铺到烤盘里,鸡蛋洗净擦干,用较圆的一头按出小凹坑

 

2:吉利丁片放冰水里泡软备用

3:蛋清加入白糖、柠檬汁混合,用电动打蛋器打发至湿性发泡

 

4:白糖、水、水饴混合放到小奶锅里,小火煮至120度,温度达到后将泡好的吉利丁片加入,迅速搅拌融化

 

5:吉利丁片融化后,将糖水加入蛋白霜中快速打发均匀,再换低速打到温度降至45度左右(此布太快,所以没有来得及拍照,囧……)

6:做好的蛋白霜装入裱花袋,挤到粉坑中,挤出小圆球

 

7:用牙签把气泡弄掉,装些蛋白霜调成红色,再挤上肉爪(4个红色的小点点+一颗爱心这样挤法)

 

8:等到挤完,差不多小爪子也凉了,用勺子舀起旁边的粉撒在表面上沾满整个棉花糖,防止粘,这样肉嘟嘟粉嫩的猫爪棉花糖就做好哒~

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