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蓝莓乳酪冻蛋糕卷的做法 层层叠叠的美味

作者:浓咖啡淡心情 发布时间:2017-11-17 11:46

 

进入11月的东北几乎很难看到新鲜蓝莓,即使偶尔在哪个水果店遇到,也是贵的离谱,所以在接下来几个月的漫长冬季中,一切与蓝莓有关的吃食都将被打入冷宫,等待来年蓝莓季的到来。

感谢新浪美食和美国驻沈阳总领事馆农业贸易处主办的美食活动,在这大冬天的也能吃到好吃的蓝莓,虽然是冷冻的,个人觉得味道一点不输鲜蓝莓,口感也非常好,果肉饱满,甜度很高,个头也够大,颜色也是棒棒美美滴。煮成蓝莓酱,搭配乳酪做成乳酪冻,再卷进蛋糕片里,美味在口中层层叠叠绽放,好吃到爆哦!

感谢美国高丛蓝莓协会提供的超好吃的冷冻蓝莓,以后大雪封门的日子也不用担心没有蓝莓蛋糕吃了!

感谢美国乳品进口协会提供的“多美鲜”乳酪,口感非常细腻,奶香味十足,而且非常柔软,室温软化后不用像某些品牌的乳酪需要隔热水加热才能搅打顺滑,超级爱这款乳酪。

 

【蓝莓乳酪冻蛋糕卷】

乳酪冻原料:冷冻蓝莓200克、细砂糖40克、柠檬汁15克(蓝莓酱用) 10克(乳酪冻用)、奶油奶酪200克、糖粉40克(乳酪用) 糖粉20克(淡奶油用)、牛奶40克、淡奶油180克、吉利丁片10克

蛋糕片原料:蛋黄4个、细砂糖20克、牛奶40克、玉米油40克、低筋粉80克、蛋白4个、细砂糖80克

夹馅原料:淡奶油200克、糖粉20克

 

做法

1.冷冻蓝莓用水冲洗干净,放入容器中,加入砂糖拌匀腌2小时至蓝莓变软出水。

2.用勺子将腌好的蓝莓压扁压破。

3.小火加热煮至汤汁浓稠成酱状,放凉备用(如果熬好的蓝莓酱颗粒较大,可用搅拌器搅打至稍微细腻)。

 

 

4.吉利丁片用冷水泡软,牛奶放入小碗中加热至约50度左右,然后将吉利丁片放入牛奶中搅拌至完全融化备用。

5.奶油奶酪提前室温软化,放入容器中加入40克糖粉搅拌至顺滑无颗粒。

6.倒入15克柠檬汁搅匀。

7.倒入做法3的蓝莓酱搅匀。

 

8.倒入牛奶吉利丁液搅匀。

9.淡奶油加入20克糖粉搅打至6分发(粘稠状态),倒入乳酪糊中拌匀。

10.将拌好的蓝莓乳酪糊倒入9寸披萨浅盘中(模具不宜太深,否则用饼干模会抠不出来),放入冰箱冷藏至凝固。

11.凝固好后,用圆形饼干模抠出若干个小圆饼备用。

 

制作蛋糕片:(开始预热烤箱)

12.蛋黄加砂糖搅拌至糖融化。

13.倒入牛奶和玉米油搅拌均匀。

14-15.筛入低筋粉拌匀(不要划圈拌以免面糊出筋,用画“十”字或者“之”的方式拌)。

 

16.蛋白中加几滴柠檬汁搅打至出现大气泡,加入1/3砂糖,继续搅打至光滑,再加入1/3砂糖,再继续搅打至蛋白出现纹路,加入剩下的砂糖,继续搅打至蛋白呈湿性发泡(提起打蛋头,蛋白呈自然垂落的大弯钩状)。

17.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀(不要划圈拌以免蛋白消泡,用橡皮刮刀以翻拌的方式来拌)。

18.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。

19.翻拌均匀。

 

20.拌好的面糊倒入烤盘中(28cm*28cm方形烤盘),将表面抹匀,拿起烤盘在平整的桌面摔两下震出里边的大气泡,即可进行烘烤。烤箱提前预热,上下管170度,中层,20分钟(请根据自家烤箱脾气适当调整时间和温度)。

21.烤好后立刻出炉,放至温热后脱模,末端切成斜边。

22.淡奶油加糖粉搅打至7分发,均匀的抹在蛋糕片上,摆放上蓝莓乳酪冻。

23.卷成卷后用烤纸包好,放冰箱冷藏一小时定型后切片即可。

 

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