黄油面包卷的做法 基础中的经典基础款

黄油小餐包，这是面包基础中经典基础款。

做法虽然不难，也需要有些小细节要注意。

黄油卷口感微甜，柔软又不失韧劲。

内部组织也非常软糯，

当做餐前包或者早餐搭配果酱，

都非常好！

   这次做面包所用的黄油，要特别感谢新浪美食提供的，多美鲜浓情奶酪新春大礼包！的大包的奶酪、黄油、淡奶油，对于烘焙一族来说简直太贴心了。收到就立即用多美鲜黄油来做了这款小餐包。相比于香味浓郁的总统黄油，多美鲜显得更储蓄一些，直接用来抹面包也闻不出明显的膻味。如果制做甜品时，加糖后搅拌奶香就出来了，属于回味无穷的类型。

黄油卷配方：

 高筋面粉500克、砂糖 60克、盐9克、 奶粉20克、酵母6克、

蛋黄10克、鸡蛋10克、冰水255克、多美鲜黄油75克

烘焙：烤箱中层180度 18-20分钟至表面金黄即可。

做法

1、后油法将面团揉至扩展阶段，加盖保鲜膜发酵2倍大(可以参考手工揉面发酵步骤)

2、取出发酵好的面团排气，称量后分割成，每份约62克左右，将面团滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟

3、取一块松驰好的面团，擀成圆形将圆形的上半部分向中间折起，用手掌根部压紧，同样把下半部分向中间折起并用手掌压紧，上下对折后，仍然用手掌根部压紧收口将面团的一端略微施力，揉成水滴形。

4、所有面团依次处理成水滴形，收口向上，从中间向上擀开，左手拉伸下半部分面团，右手将面团自中间向下擀开。

5、自上而下轻轻卷起，收口处压薄并捏紧。

6、整形所有面团，加盖保鲜膜发酵至2倍大小，完成最后发酵后，刷两遍蛋液入预热好的烤箱。出炉后晾对完全凉透

* 整形时不要卷得太紧，收口处要捏紧以免烘烤时散开

 * 上色满意时加盖锡纸