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全麦汉堡坯的做法 百变的汉堡不变的坯

作者:千百度+ 发布时间:2018-06-30 15:30

 

  全麦的营养加上牛奶鸡蛋的柔软香甜使得这款汉堡坯格外好吃,其实方子千千万,做了烘焙近5年,手上只要保留几款经典的方子即可,毕竟自己动手做美食的目的除了健康就是好吃嘛,不要太过于繁琐,要学会从不同的配方中提炼属于自己的精华。

  我以往用的是金磨坊的全麦粉,有细腻的粉和明显的麸皮;这次用的是美国鲍勃红磨坊全麦粉,麸皮更细、分布均匀,易溶于水,口感更加香甜。据说河套的全麦粉更有麦香味,我的几个焙友常年在用。

 汉堡包除了夹传统的牛肉饼、鸡肉片或鳕鱼外,还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等,再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物,就可以同时吃到主副食。汉堡中的面包补充碳水化合物,肉补充蛋白质和能量,生菜补充维生素和菜特有的营养成分,千岛酱(番茄酱,甜酱或瓜果酱和其他酱类)补充糖分。自制汉堡包食用方便、风味可口、营养全面,是广受青睐的家庭美食。

 

【食材】王后高粉200克、全麦粉50克、牛奶130克、全蛋60克、细砂糖25克、盐3克、黄油25克、酵母4克、表面撒白芝麻适量、表面抹蛋液适量

 

【做法】

1、将牛奶、鸡蛋、白砂糖倒入面包桶中,加入过筛的高粉,揉至扩展阶段。

2、加入黄油,至完成阶段,可以拉出坚韧的薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤)。

3、滚圆发酵至2.5倍大、(基本发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大。用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了)排气,分割为同重量等份。

4、擀圆放入烤盘,入温暖湿润处发酵至1.5倍大。

5、刷蛋液,撒上白芝麻。

6、烤箱预热180度,上下火,中层,15分钟,烤成表面金黄色,底面浅黄褐色,即可。


 

 

【美文欣赏】

减 法

文/苏 白

 

登山者携带许多东西向顶峰进发,在半山腰看见后来者步履蹒跚状。恍然觉得自己为什么要那么多负担?于是轻装前进。

我们的人生,总是习惯于做加法,想着更多更多。以为自己越活越大,年龄上做加法。以为自己得到的越来越多,便殚精竭虑地给自己越来越多的负担。更大的房子,更好的车子,更高的位子,更美的女子。却忘记了什么叫做生命中不能承受之重。

当我们面对一屋子书,一架子光碟,却难得精心来读,细细品味的时候,才明白我们总是忙着寻找和追求,却忽视了自己究竟想不想要。一橱的衣服,一柜的鞋子,辛辛苦苦淘、购,却不知道自己究竟该穿哪一款,才发现许多金钱和时间,已经浪费。

人生不仅仅是加法,更多时候应该学会做减法。放下沉重的东西,不要过于计较名利、得失,不要纠缠于物质、金钱。如此才能更快乐,更美好。

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