懒人版墨西哥面包的操作

光凭名字很多人以为这款面包是从墨西哥传来，因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥面包”。懒人版墨西哥面包的操作，试试吧。

墨西哥面包的用料

高筋面粉250g，水128g， 奶粉（没有也可以） 8g，鸡蛋液10g，细砂糖38g，干酵母4-5g， 黄油/盐 15g/2.5g， 墨西哥面糊 ，黄油40g，鸡蛋液40g，糖粉40g，低筋面粉40g

墨西哥面包的做法

步骤1:主面团主除黄油和盐所有材料放到厨师机里

步骤2:面团成团起筋力后加入黄油和盐，继续揉面。揉面，揉出手套膜，出膜后停止揉面。

步骤3:面团上盖保鲜膜，放在温暖处发酵1个小时

步骤4:至2.5倍大，发酵好。轻轻按压排气。

步骤5:分割成6个，滚圆，盖保鲜袋醒15分钟。

步骤6:15分钟后，按压后搓圆，排在烤盘里准备2次发酵。我做了两盘，我用了双倍量。准备二次发酵。二发放入烤箱，烤箱内放一碗热水，保正湿度85%，发酵1个小时。

步骤7:发酵时准备墨西哥面糊。取做墨西哥面糊的黄油40g，放在案板上用手擦松，放入糖粉继续擦松后分别多次倒入蛋液让面糊全部吸收蛋液。上图照片从左往右看。这时的面糊很蓬松。再倒入面粉，用手和刮板折翻压叠，操拌均匀。用铲刀将面糊全部放入裱花袋。

步骤8:装入裱花袋用这张照片表示下。备用。

步骤9:二次发酵好的面团ready后，从烤箱里取出，将裱花袋头剪个很小的口（注意剪的口大概3mm）将墨西哥糊打圈挤在面包上。

步骤10:这张图很清楚。

步骤11:同时预热烤箱至190度。烤14-15分钟

步骤12:烤好的松软墨西哥面包！

墨西哥面包的烘焙技巧

做墨西哥面糊时，洗干净双手，用手在案板擦松黄油，因为手有温度，很容易擦松打发黄油。（夏天时要注意不要让黄油融化。）再加入糖粉继续擦松，当放蛋液时分次少量加入蛋液并打发黄油至很蓬松轻盈。