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豆沙麻薯面包的做法 软糯弹牙超高颜值

作者:高小美 发布时间:2018-10-03 09:08

 

  麻薯是一种使用糯米粉为主要原料做出来的甜味点心,来源于日本,又叫做草饼。麻薯可以包各种馅料,软糯弹牙,内馅多样化,外表美观,因此深受大众喜爱。

  今天的这款面包是使用面团包着整个麻薯团,外皮松软、中层麻薯软糯,内馅豆沙香甜,咬上一口,让你的舌尖体会着多层次口感,吃了还想吃。而且这款面包因为外皮揉面的时候加入了红心火龙果汁,使出炉的面包看起来粉粉嫩嫩,颜色超级诱人,让人不由的喜爱。

 

面团原料:高粉250克、低粉50克、鸡蛋40克、红心火龙果汁80克、原味酸奶70克、酵母2克、细砂糖15克、盐2克、黄油20克

麻薯团材料:糯米粉70克、玉米淀粉20克、牛奶120克、细砂糖20克、黄油15克、红/绿豆沙馅180克

 

面团的做法

1、  红心火龙果去皮,切小块,放入搅拌杯中,打成泥,过滤一次,取汁80克,备用;

2、  将面包中除了黄油的其它全部材料放入面包机中(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤),选择揉面程序20分钟,揉至面团光滑,加入黄油,揉至扩展阶段(整个阶段大约40分钟);

3、  面团取出整成圆形,放到温暖的地方(或是再次放入面包桶中使用发酵程序)进行基础发酵(发酵时间大约一个小时)。

 

 

麻薯团的做法

1、  将麻薯的材料放入碗中,加牛奶混合成均匀的面糊,静置几分钟,再上锅大火蒸20分钟左右,中将可以搅拌一次,直到面糊全部变透明;

2、  取出后加入黄油,先用刮刀拌一下,等散热后用手揉至黄油完全吸收,用保鲜膜包起来,备用;

3、  豆沙馅分成六份揉圆,备用;

4、  麻薯也平均分成六份,拿一只大一点的保鲜袋,放上一块麻薯,把保鲜袋折过来把麻薯盖上再擀开,这样可以防止粘手;

5、  在擀开的麻薯上放一个豆沙馅,把保鲜袋提进来拧几下,一个内馅就包好了,包好后盖上保鲜膜防止风干,六个全部做好,备用。

 

豆沙麻薯面包的做法

1、  面团发酵至原来的两倍大,发酵好的面团取出排气,平均分成六份,滾圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟;

2、  松驰好的面团擀成圆片,放上之前做好的麻薯团,捏成三角形(一定要封好收口,不然烤时会爆开),包好的面包坯封口向下放入烤盘上,进行最后发酵,放到烤箱中,转到发酵功能,35度发酵35分钟;

3、  发酵好的面团取出后,表面筛上面粉,进行割口;

4、  烤箱提前170度预热好后,把温度转至160度,上下火,烤30分钟左右,在面包烤至10分钟左右的时候,盖上锡纸,防止面包上色;

5、  面包烤好后出炉,放到烤网上放凉后,密封保存即可。

 

高小美的唠叨

1、  面团的液体部份要根据面粉的吸水率适当调整,以揉出的面团不粘手为准,如果水份过多,可以适量的加一些粉,如果水份过少,可以适量的加一些水份;

2、  温度和时间也可以根据自家烤箱习性进行调整;

3、  火龙果榨汁时不要加水,自身带的水份就够了,直接打,打完要过滤一下,把没有打碎的籽过滤一下;

4、  麻薯团要在稍热的时候做会更好做一些,做好的麻薯团要盖上保鲜膜,防止表皮风干。

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